青怎么烧好吃？
要介绍的是苏州人做青的做法——爆鳝糊（也叫爆鳝丝） 爆鳝糊原料：新鲜黄鳝500g、芹菜1把、胡萝卜半根、生姜1块。 爆鳝糊做法： 1、 黄鳝去掉内脏和骨头(可以请摊主帮忙处理)，冲洗干净后斩段；
2、 芹菜去叶留梗，切成4cm长的粗丝；胡萝卜去皮，跟芹菜一样粗细，一并放入清水中浸泡、洗净；
3、铁锅烧热，倒入植物油，待油温升高至七八成热时，下入黄鳝段大火爆炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐调味上色，再倒入切好的姜丝和芹菜萝卜混匀，盖上锅盖，小火焖煮几分钟入味，最后用旺火收汁即可。
接下来做个硬菜——葱烤鲫鱼 原料：鲜嫩鲫鱼一条、香葱两根、红辣椒一根、生姜一块。
做法： 1.小鱼去鳞、腮和内脏，清洗干净，沥干水分备用。（卖鱼的大叔帮清理干净） 2.热锅凉油，下入姜片炒出香味。 3.接着下入鲫鱼煎至两面微微发黄酥脆。 4.加入黄酒、生抽、老抽，冰糖，大火烧开转小火炖半小时左右，直到汤汁浓稠，鱼肉酥软。 5.加入葱花和辣椒圈翻炒均匀就可以出锅了。 最后做个下酒小菜——姜丝皮蛋 原料：皮蛋四个、姜末少许。
做法： 1.将皮蛋去皮洗净，用刀轻轻切成四瓣，铺在盘子里待用。
2.将姜末放入口蘑碗里，冲入开水，调成姜汁。
3.锅内注入少许植物油，加热，倒入调好的姜汁，烧开后浇在皮蛋上面即成。 (我买的这个皮蛋比较咸，所以没有另外加盐了，如果买回来的皮蛋味道淡的话，可以适当加点盐！)