青怎么烧好吃?

邝帆霞邝帆霞最佳答案最佳答案

要介绍的是苏州人做青的做法——爆鳝糊(也叫爆鳝丝) 爆鳝糊原料:新鲜黄鳝500g、芹菜1把、胡萝卜半根、生姜1块。 爆鳝糊做法: 1、 黄鳝去掉内脏和骨头(可以请摊主帮忙处理),冲洗干净后斩段;

2、 芹菜去叶留梗,切成4cm长的粗丝;胡萝卜去皮,跟芹菜一样粗细,一并放入清水中浸泡、洗净;

3、铁锅烧热,倒入植物油,待油温升高至七八成热时,下入黄鳝段大火爆炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐调味上色,再倒入切好的姜丝和芹菜萝卜混匀,盖上锅盖,小火焖煮几分钟入味,最后用旺火收汁即可。

接下来做个硬菜——葱烤鲫鱼 原料:鲜嫩鲫鱼一条、香葱两根、红辣椒一根、生姜一块。

做法: 1.小鱼去鳞、腮和内脏,清洗干净,沥干水分备用。(卖鱼的大叔帮清理干净) 2.热锅凉油,下入姜片炒出香味。 3.接着下入鲫鱼煎至两面微微发黄酥脆。 4.加入黄酒、生抽、老抽,冰糖,大火烧开转小火炖半小时左右,直到汤汁浓稠,鱼肉酥软。 5.加入葱花和辣椒圈翻炒均匀就可以出锅了。 最后做个下酒小菜——姜丝皮蛋 原料:皮蛋四个、姜末少许。

做法: 1.将皮蛋去皮洗净,用刀轻轻切成四瓣,铺在盘子里待用。

2.将姜末放入口蘑碗里,冲入开水,调成姜汁。

3.锅内注入少许植物油,加热,倒入调好的姜汁,烧开后浇在皮蛋上面即成。 (我买的这个皮蛋比较咸,所以没有另外加盐了,如果买回来的皮蛋味道淡的话,可以适当加点盐!)

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烧青椒

材料:青椒、油、盐、味精、糖、醋。

做法:1、青椒去把,去筋,洗净,切丝。锅烧热,倒入凉油,烧至七成热左右,投入青椒丝,速煸炒几下。

2、加盐,炒至青椒变软,加醋、味精和少许糖,炒匀后即可出锅。特点:咸鲜脆嫩,清香味美

注意点:煸炒青椒丝时,速度要快。

青椒炒鸡蛋

材料:青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、味精

做法:1、将青椒和葱、姜、蒜择洗干净,切成丝。鸡蛋打开搅拌成蛋液,加入味精调味。

2、炒锅上火,放入油烧热,倒入蛋液炒熟,盛出备用。炒锅再上火,放油烧热,下入青椒丝煸炒,再加入姜、蒜、盐炒一分钟左右,加入鸡蛋炒匀出锅即可。

青椒肉丝

材料:瘦猪肉、青椒、酱油、盐、糖、醋、姜丝、生粉、食用油。

做法:1、将猪肉切细丝放生粉酱油盐少许上浆腌10分钟

2、青椒洗净去蒂,去筋络切丝

3、酱油糖醋盐生粉加水淀粉兑成汁

4、热锅下油烧热将肉丝炒散盛起,锅内留底油爆香姜丝倒入青椒丝炒至断生再倒入肉丝,烹入调好的汁翻炒至汁干即可。

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