羊肉炒蒜薹 原料：冻羊肉（清水浸泡30分钟，中间换水一次）250g、蒜薹250g、大葱段适量、姜一块、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐适量、花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙； 做法步骤： 1.准备好食材。锅中注入开水，加入葱段和姜片，倒入羊肉，煮熟后捞出备用。
2.把切好的蒜薹放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分待用。
3.起油锅，油温热时，加入豆瓣和适量椒圈爆香，然后下入羊排，大火爆炒。
4.待羊肉变色，汁水将干时，加入所有调料，翻炒均匀即可出锅。
小提示： 因为超市买的冷冻肉类一般都会有腥味儿，所以加些去腥的香料是很有必要的！我用的就是常见的葱、姜、八角和桂皮，如果喜欢香味浓郁一些的，也可以用草果等香料代替八角和桂皮哈~ 另外，因为冷冻肉本身带有一定的水分（不同部位的冷冻肉含水率不一样～不过一般来说，经过冷冻肉的肉质都会紧实一些，含水量也会比较低），所以在腌制或者爆炒的时候，不需要再额外加水了哦~~
季昱翔优质答主要炒好吃的羊肉片，可以参照以下步骤：
1 准备材料：羊肉片、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香料（如八角、桂皮、香叶等）、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。
2 将羊肉片用淀粉、料酒和生抽腌制大约15分钟，这样可以去腥味并提升口感。
3 将大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4 烧一锅热食用油，先将香料加入锅中爆香。
5 将腌制好的羊肉片放入锅中，用中火将羊肉片迅速翻炒至外表微黄，这个时候可以撒上一些白糖，可以中和腥味。
6 羊肉翻炒至五分熟时，加入之前准备好的大葱、生姜、大蒜和干辣椒，继续翻炒。
7 依次加入料酒、生抽、老抽，用锅铲迅速翻炒，让羊肉充分吸收调料的味道。
8 炖煮约10分钟，期间可以适量加入水，防止糊锅。炖煮过程中可以适量加入盐来调整味道。
9 最后翻炒至羊肉熟透，出锅即可。
这样炒出的羊肉片不仅美味，而且还有一定的营养价值。在炒制过程中，适当加入香料可以提升整体的口感和质感。同时，加入大葱、生姜和大蒜等配料，可以有效除去羊肉的腥臭味，使得炒制的羊肉更加可口。
