买回来的花甲，先用水泡一会，水里可以加点醋或者香油，这样能让花甲把肚里的沙子吐干净。 然后用剪刀把花甲剪开（不剪开也可以，就是麻烦一点），去掉黑色的肠子，清洗干净。 用刀斩剁成小块，加入葱姜蒜爆香。再加少许老抽、生抽和豆瓣酱炒出香味。 再放入花椒、干辣椒、八角和桂皮，以及适量的盐和白糖，加入适量的水，盖上盖子煮10分钟左右就可以了~ 最后盛盘还可以点缀绿菜椒~
当然，最方便最简单的方法还是去买现成的酱料！用酱爆的方法做出来的花甲，味道超赞的~ 还有另一种方法做的辣炒花甲，也超级美味！ 准备一个小锅，放入姜末、蒜末、小米椒段，炒出香味后，加一勺郫县豆瓣和辣椒面，一起炒香。 然后倒入提前爆炒过的西兰花和花甲，调入生抽、白糖、鸡精，炒匀即可出锅。
昝二正优质答主一、蒜蓉粉丝蒸花甲
原料：花甲一斤、龙口粉丝一卷、姜三片、葱姜蒜末、朝天椒末
调料：生抽两汤匙、蚝油一汤匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、色拉油3大匙、清水3大匙
1、粉丝温水泡软。花甲刷洗干净。锅中烧开水，放入花甲，用勺子翻动一下，焯至花甲开口马上捞出，冲凉水后摆放在粉丝上。
2、锅中注油烧热，放入姜末和葱姜蒜末、辣椒末小火煸炒，出香味后调入生抽、蚝油、盐、糖、清水，煮沸后舀出一半倒在粉丝上。
3、汤汁烧开后，淋在粉丝上，大火蒸五分钟。蒸好后撒些许葱花装饰，再烧一小锅热油，浇在蒸好的花甲上即可。
二、干锅花甲做法
原料：花甲600克，五花肉100克，青、红甜椒各1个，洋葱半个，蒜蓉2茶匙，干辣椒5根，香辣火锅底料2块，青蒜苗3根，料酒1汤匙（15ml）姜丝和香葱碎各1茶匙（5克）
做法：
1、五花肉切成薄片，洋葱切丝，青、红椒去籽，洗净后切成丝，青蒜切碎。
2、锅中放入足够的水，大火煮沸后，放入1茶匙料酒和姜丝，放入花甲，煮制开口后马上捞出，反复用清水冲洗，沥干备用。
3、锅中倒入油，油烧热至6成热时，放入洋葱丝炒出香味，再放入火锅底料，辣酱，干辣椒炒出香味，然后放入五花肉，料酒和蒜茸煸炒，最后加入花甲和青红椒，再炒1分钟，把香葱和青蒜碎倒入后马上关火。
4、炒好的干锅花甲倒入带有厚底铁锅中，一边加热一边吃，比较过瘾。
