什么鸭子做酱鸭好吃？
我们这里做酱卤，主要用的鸭是麻鸭（野鸭）和番鸭（水鸭）两种。 就这两种鸭子做的酱味是不一样的，虽然都是咸香味美，但是麻鸭带的草莽之气更加浓郁些，而且油润的皮裹着嫩嫩的肌肉，看起来就非常诱人；而番鸭因为本身肥瘦相间，油脂更为丰富，做出来的成品香气更足。
关于用麻鸭还是用番鸭做酱鸭这个问题，我觉得可能还是要根据你当地所食用的鸭子品种而定。如果本地市场以销售麻鸭为主，那你就用麻鸭来做，反之则用番鸭。不过现在随着养殖技术的进步，很多地方已经可以供应大小均匀、肉质细腻的番鸭了，所以用番鸭来做也是不错的。 下面分享一道家常版的酒香草焖鸭，做法简单易学，味道香醇浓厚，值得一试！
准备材料：鲜鸭半只、生抽30克、老抽15克、白糖4克、白酒20克、大蒜6粒、姜8片、八角2个、桂皮1段、丁香4颗、砂仁4颗、食用油适量。
制作步骤：
1.鲜鸭清洗干净后沥干水分，剁成大小均匀的块状。
2.热锅冷油，放入姜片、蒜粒和八角煸香，然后倒入鸭肉翻炒至出油。
3.沿锅边烹入白酒，再倒入所有调味料炒匀。
4.倒入开水，没过食材表面，大火煮开转小火慢炖40分钟，然后关火让酱汤浸泡在锅里，让酱香味慢慢渗透进鸭肉里。
5.重启小火，加入新鲜的茶树菇或银耳同煮，汤汁收稠即可。