我也很喜欢蒸鱼，而且蒸的鱼不好吃才怪呢！ 做清蒸鱼关键是火候和浇上来的“蒸鱼酱油”。
1、买回来的鱼清理干净（最好让老板帮忙处理好），在鱼身上划上几刀有利于入味；
2、锅中放入适量水，将处理好的鱼放进去大火煮开后再煮2-3分钟关火不要开盖继续闷5分钟左右。这样蒸出来的鱼肉非常嫩且入味。注意不要直接放入锅中蒸熟啦，那样会腥哦~
3、准备一个小碗，加入鲜酱油、老抽、白糖调成酱汁备用。我用的是海鲜味极鲜酱油，味道棒棒哒～
4、鱼蒸好之后把盘子中的汤汁倒进酱汁碗中，放凉后一起倒入锅中烧开。这是淋入鱼片非常重要的灵魂酱汁呀~~千万不能少了这一步！
5、另起锅，加入食用油烧热，淋入装有鱼的花盘里即可。还可以撒些葱花、姜丝提香。 这样一道鲜嫩爽滑的蒸鱼就做好啦~~~
糜晟轩优质答主1、水开后再上锅蒸
由于有大火或者小火的限制，所以一般蒸鱼的时候，锅内的水都是半生不熟的，而这样的蒸鱼基本上都不好吃，其实蒸鱼前一定要等锅内的水彻底沸腾后再蒸鱼，利用蒸锅内水沸时的产生的高温将鱼快速蒸熟，这样蒸出来的鱼味道特别鲜美可口。
2、根据鱼的重量选择蒸的时间
蒸鱼的时候，时间上是没有一个准确地数字可以提供给大家的，一定要根据鱼的重量来选择时间，如果鱼特别小特别薄的话，那么水沸后大概蒸5分钟就可以了，如果鱼大一点，厚一些的话可以蒸个8分钟，鱼再大一点可以蒸10多分钟，但一般家用蒸鱼的话很少有超过15分钟的，蒸鱼时间太长的话，鱼就老了。
3、蒸鱼后浇的汤汁非常重要
蒸完鱼之后，在鱼上撒上葱丝、香菜或者淋入生抽等等之后，一定要在上面浇上一勺热汤，这个热汤用蒸鱼剩下的汤汁即可，非常鲜美，热汤浇上去之后能迅速激发出蒸鱼和配菜的香味，吃起来味道更鲜美。
4、还可以选择隔水蒸
还有一个特别好的方法，就是用大盘子在上面蒸鱼，下面用一碗水隔水蒸，这样能够使鱼在蒸的时候处于一种特别湿润的环境，而且下面水碗还会起到聚拢蒸汽的作用，能够让鱼受热的更加均匀，味道更鲜嫩。
另外分享一个蒸鱼的秘诀：所有调味料不要在蒸鱼前放上，而是蒸好以后放上，因为加了调味料的鱼，蒸的时候鱼肉的组织会变得坚硬，蒸出来的鱼也不鲜美。
所以，只要注意了这些生活的小细节，就能让你的蒸鱼更加鲜香美味了。
