火锅丸子炒什么好吃？
@知乎美食 @知乎旅行 @知乎汽车 感谢各位的关注，没想到这个答案能得到各位的赞许。我的天呐！～～～～受宠若惊.jpg 关于火锅丸子的做法，我总结了一下自己和他在一起这些年所吃过的各种丸子（包括家里买的和外面火锅店吃的）的做法，大概可以分为四类，分别是：麻辣火锅、清汤火锅、鱼丸海鲜锅以及卤味火锅。
第一类是麻辣火锅丸子，代表就是重庆火锅、成都火锅等等。这一类火锅都是以辣为主，辣味突出，再加上各种各样的香料，所以这类火锅适合爱吃辣的伙伴。 做这一类的火锅丸子主要讲究的就是原材料的新鲜，以及在制作的过程中控制好火力和时间，使其入味。 我自己做火锅的时候比较喜欢先烫一下蔬菜，然后再扔进锅里煮。这样能够更好的控制火候，防止丸子粘锅。 如果发现锅底有糊味，或者是不想吃很辣的丸子，我们可以在锅里撒入少量食盐或者葱花蒜末来提鲜中和一下。
第二类是清汤火锅，比如云南汽锅鸡火锅、排骨火锅等都属于清汤火锅。这一类火锅特点是汤汁清新不油腻，味道鲜美。
在制作的过程中主要是控制温度，做到大火煮开，小火慢炖，确保里面的食材都能够煮熟煮透。同时还可以适当的加入点青菜作为点缀。
第三类是鱼丸海鲜锅，常见的有潮汕鱼丸火锅、花蛤火锅等都属于这一种。以鲜为主，重点是做好汤底，可以用猪骨、鸡肉或者鱼肉打成蓉后熬成高汤，也可以直接使用清水。 里面放点虾米、香菇、紫菜之类的提鲜，最后撒上一点芹菜或者香菜点缀就更好看了。
第四类是卤味火锅，代表是四川的串串香火锅、广东的打边炉等等。这种火锅的锅底不需要太多的调味料，关键是选好底料，用好料。 做好的卤菜放进去煮一煮，香味四溢，让人回味无穷。 在食物的选择上，除了各种肉类丸子之外，还可以试试这几种：
1. 冻豆腐。用热水焯一遍，去除上面的杂质，这样再下锅煮的时候就不会有那么多沫子了。
2. 黄豆芽、豌豆苗之类的蔬菜可以清除锅底的油脂，保持汤汁的清爽。 3. 芋圆、西米露之类的薯类甜品也是不错的选择。