卤味加花椒什么作用？
花椒具有温中散寒，除湿，解腥，解毒的功效，且卤水中加入花椒，可以让卤料更香、麻，是制作卤水时常用的调味品。在卤水各种调味品的用量比例中，花椒的用量一般不超过八角用量，否则会掩盖卤水的鲜味。在使用花椒前，需要筛选干净，洗净晾干，再用小火焙香，晾凉研碎后，装入纱布袋中投入卤水中即可，若使用整粒的花椒，制作卤水时，需要提前泡软后，再装入纱布袋中使用，可以防止花椒卤水煮制时漂浮于卤水面。
若想让制作的卤水味道鲜美纯香，需要掌握好卤水各种调味品之间的比例，花椒是卤水中常用的调味品，不可过量使用，在使用时，可将花椒预先焙香研碎后使用，制作的卤水味道更纯香。