土豆丝怎么做是脆的？
土豆丝做好之后发软，主要就是炒得时间长了，土豆丝中淀粉受热糊化导致的。所以想要炒土豆丝更加的爽脆，我们只要控制好烹饪时间，避免淀粉糊化就可以了。
1、泡水。土豆丝切好之后，放入凉水中浸泡5分钟，泡出部分的淀粉，中间还可以搅动几次，搅动之后的水更浑浊的话就再更换一次凉水，泡好之后将水控干，这样炒的时候也不容易糊化。
2、焯水。如果土豆比较多，切出来的丝比较厚的话，可以在炒之前放入沸水中焯煮1分钟左右，然后立即捞出控干水分，此时的土豆丝已经熟了，后续炒制只需要翻炒均匀即可。这样烹饪时间短，土豆丝也更容易保持爽脆的口感。
3、大火炒。炒制土豆丝的时候要用大火，放入油烧热之后，先炒辣椒再炒土豆丝，炒几下之后加入适量的食盐炒匀，再烹入少许的清水翻炒，水分收干之后即可出锅。全程保持大火快炒的节奏，土豆丝不易变软。