醒面用什么功效？
醒面，是指面坯擀伸或抻拉或揉搓或成形后，在投入锅中加水煮制或入炉烘烤或加入油煎烙前静置片刻的工艺过程。主要是为了使面坯里外、上下温度趋于一致，水分分布均匀，发酵更加充分，组织结构更稳定，以保证成品质地和口味良好，增加面的弹性。
醒面的过程，面团中各种酶的活性升高，使面团中淀粉发生自熟化现象，使面团黏性增加和更易延伸。面筋蛋白质的吸水继续进行，吸水量逐渐增加，并松弛50%左右；如果放在温暖处醒发，酶的活性升高，使面筋被降解，进一步使面团得到松弛。使包有馅心的制品得到进一步的松弛，也使馅心肉质纤维吸水回软，保证制品的口味质量。