麻辣的家常菜都有什么？
家常菜指家庭常做的菜。中国菜有三大派系，一是京帮菜，二是扬帮菜，三是川帮菜，而家常菜是川帮菜派系中的一种分支。家常菜选料平实，调味普通，成菜较贴，用油(主要是辣椒.胡椒等香料和动植物油)重，以红味(即辣味)为主，也兼有白味(即非辣味)菜肴。家常菜是在流传过程中，逐渐为市民所仿制，在工业、农业、手工业者等中、低收入者中普及。
家常菜在民间流播非常广泛，它已渗透到筵席中，成为川菜一支重要的派系。家常菜，顾名思义就是经常吃的家常菜之类。其调味多用三味，即永川豆豉、自贡芽菜、涪陵榨菜。
在炒制时，先把配料泡软，绞茸待用。烧菜时先将配料炒香再掺汤熬化，然后把主料下锅，烧熟亮油起锅而成。或是在炒好的菜肴中加入泡辣椒末、化鸭蛋(或咸蛋黄)、豆豉等调制而成。成菜麻辣鲜香并重，咸鲜醇浓，具有浓厚的地方特色和乡土风味。
其著名菜品有干煽牛肉丝、家常海参、毛肚火锅等。干烧菜系用料以河鱼为主，口味突出香辣酸甜，是鱼香类味型的代表菜。烧菜的特色是：将原料放入汤中煮透，捞出来沥干水分，再加入调料炒匀，最后撒上生芝麻等即成。
其著名菜品有水煮肉片、干烧鱼、麻婆豆腐等。回锅菜是川菜中一种特殊的烹调方法，有“一菜永流传”之说。烹饪程序是先将原料炒至断生或完全成熟后盛出。
然后在锅内将糍粑辣椒、化鸭蛋、豆瓣炒香，加入原原料同炒，待汤汁浓缩亮油时包撒上生芝麻起锅。成菜色泽红亮，酥香微辣。这种烹调方法多适用于咸肉、豆腐干、青椒、蒜苗等食材。它也是川菜中的一个重要特色风味菜类，成菜鲜、香、酥、麻、辣、甜、浓味十足。