干的土豆片怎么做？
1、洗干土豆，切好，泡在水里，泡掉过多的淀粉，捞出，滤干水，加一点盐，腌30分钟，因为以后要蒸，所以切的时候要薄一点，这样容易熟，而且容易进味。
2、把土豆片烤干，一定要用高温火烤，这样土豆的水份减少了，在炸的时候不易炸黑。
3、油在锅里烧滚，关至小火，下入土豆片，开始有点硬，没关系，炸一会儿就好咯。
4、用漏勺捞出，可以吃了。
干土豆片，有营养、有滋味，可作为宴席中的凉菜，也被民间作为一种小菜食用。民间自制干土豆片，大多采用比较甜的品种，如五倍子土豆、荞香土豆，也有用花椒土豆的。食用时，将土豆片放入汤中煮，当汤浸过大半时即可捞出，凉后撒盐，也可淋点香油，更加爽口。也可将土豆片放在阳光里晒干，在煲汤时用洗净的土豆片取代芋头。干土豆片用于煲汤，特别合适。如排骨汤、乌鸡汤等，皆可用之。而用来炖鹅汤，则味道尤佳。如果用干土豆片来炒着吃，则需提前水泡，将其中的碱性成分浸泡掉，否则会发麻。
土豆片经过火烧火烤，冷却后被碱水泡过，再次经过高温油炸后，其中的纤维素将解体，有利于人体对它的消化吸收。另外，因为经过了碱水泡，以消除其中的龙葵素，所以再吃时，就没有太多的痛觉。但未经烧制的生土豆，不能多吃，以免吃多了在体内产生龙葵素，引起恶心呕吐。