什么做扣肉好吃？
首先，要选择合适的猪肉。做扣肉的猪肉最好选择五花肉。很多人可能不知道什么是五花肉，其实五花肉的“花”是指脂肪和肌肉交错分布的模样，如果一块猪肉只有脂肪而没有肌肉或者只有肌肉而没有脂肪，都是不适合做扣肉的。 其次，要处理好猪肉。把五花肉洗干净晾干水后带皮油炸至金黄，然后放到清水里浸泡半小时后捞起沥干水备用（这一步叫做“炸定形”）。最后，用姜、蒜、八角、桂皮等香料炖一个小时后关火让香味融入肉肉当中，第二天再把烧好的红烧肉倒进去大火蒸一个小时就可以了。（不喜欢吃皮的可以事先去掉皮再加工，我是觉得留着皮吃起来更有口感一些） 最后，准备一个小碗，调一个喜欢的酱汁（我一般是生抽、老抽、白糖、醋、豆瓣酱按1：2：3：4的比例调成咸味一点的酱汁；或者生抽、老抽、白糖、醋调成甜味一点的酱汁。）把调好的酱汁倒在已经蒸熟的扣肉上（不用太多，盖住汤汁即可），上火煮至沸腾后关火让味道充分渗入肉肉里面，等到完全冷却后再把扣肉翻过来摆在盘子上，然后把多余的酱汁滤出来浇在扣肉上面就可以啦！（如果没有冰糖可以用白糖代替，但是我是不建议用红糖的，颜色太黑不好看。）
【重点】
①一定要油炸，因为不炸的话做的扣肉会软趴趴毫无嚼劲。但油炸过后的油不要倒掉了，可以用来炒菜或者是熬粥。
②炖肉的时候不要用高压锅，小火慢慢炖出来的才会入味，而且有嚼劲。
③如果喜欢口感更酥脆一些的可以在焖好以后趁热撒上胡椒粉跟葱花，利用余热让酥香渗透到扣肉里。 做扣肉最重要的就是调料的味道要够足，很多人做出来的扣肉不好吃就是因为调料放少了，不够提味，所以按照我的方法来肯定不会错哒~ 小时候最享受的事情就是和妈妈一起做好吃的，尤其是过年的时候，妈妈总会做上一大桌子好吃的菜，现在回忆起来仿佛就浮现在我眼前。