我是东北人，非常热爱吃排骨。我做的排骨好吃的关键在于香料，我在买香料的时候遇到一个好的卖家非常重要！ 话不多说，直接上干货！ 首先准备香料：花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、山奈（也叫沙姜）、白蔻。
锅里倒入足够多的油，烧到六成热时，把香料倒进去，小火慢慢炸至香料出香味且颜色变深时关火，渣滓捞出来不要。 然后开始炒排骨，锅烧热后倒入适量的油（比平时炒菜多一点），烧至五成热时倒入排骨，小火慢慢煎制，一边煎一边往里面撒盐，尽量让盐融化在水中。待排骨煎到表面金黄时，加入刚刚炸好的香料以及开水(一定要加开水)，大火将水烧开后再撇去表面的浮沫，转入砂锅中，盖上盖子小火炖1个钟头左右。
一个小时后打开盖子，检查一下汤汁是否已经炖到了骨头根部，如果到了就可以了，如果不确定可以再加点盐，搅拌一下，使盐溶解。最后转成小火慢炖半个小时，关火让排骨在汤里浸泡四个小时。 最后出锅前可以挑出里面的香料，也可以不去管它了。这样一道香浓四溢的糖醋排骨就做好了。 我用这种方式做出来的糖醋排骨，连肉带骨都非常入味，咬一口都是香气扑鼻~
隋雯琪优质答主炒排骨好吃的关键在于翻炒的技巧、调料的搭配以及火候的掌握。以下是一个简单的好吃的炒排骨做法：
所需材料：排骨500克，食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量，冰糖适量，清水适量。
步骤：
1. 将排骨切成适当大小的段，用流水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分备用。
2. 葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 锅中加入适量油，油热后加入冰糖，小火慢慢熬化，然后加入排骨，翻煎至表面微黄。
4. 加入料酒去腥，翻炒均匀，再加入葱姜蒜翻炒，炒匀。
5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨表面上色。
6. 加入适量的水，没过排骨即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约40分钟至排骨熟透，期间可适当翻煮防止糊锅。
8. 最后加适量盐调味，收汁浓稠即可出锅。
炒排骨要注意以下几点：
1. 排骨先用流水浸泡去血水，这样炒出来的排骨更干净无腥味。
2. 炒排骨时，先用食用油和冰糖熬制，可以让排骨外表更金黄，更有口感。
3. 炖煮时，水要一次加足，避免中途多次加水，影响口感。
4. 炖煮时间要根据排骨的大小掌握好，炖的太稀烂了口感不好。
5. 最后收汁时一定要浓稠，这样炒排骨才更美味。
掌握了这些方法，你就可以炒出又酥又嫩的排骨了。
