鸡蛋怎么炒来好吃？
首先，选蛋。买鸡蛋不是越新鲜越好吗？没错！但鸡蛋的保质期是有弹性的，在低温下（如冰箱）可以维持5天，在高温下只能保存30天左右。所以没必要为了“新鲜”而“鲜”，在合理的保质期内就可以了（放久了当然不好吃啦）。 选购时观察鸡蛋外表，好鸡蛋表面光滑（由于鸡粪中的细菌作用，新下的鸡蛋表面会有一层灰褐色附着物）；拿起鸡蛋摇晃，没有声音。
其次，洗蛋。很多人误以为鸡蛋需要清洗，其实完全不需要。这是因为鸡蛋表面有气室，不仅进水后容易散黄，而且里面的霉菌也无法生长。但若买到带有污点的鸡蛋，清洗一下并无妨。用清水冲洗即可，切记不能用肥皂、洗洁精等清洗剂接触蛋壳，以免破坏了表面的抗霉菌层。 最后，备料。大蒜去皮拍碎，大葱切段备用。 注意：有些人在炒鸡蛋的时候喜欢添油加醋，这样炒出来的菜会更香。然而这么做会让营养流失哦。因为食盐具有脱水作用，温度越高，食盐溶解的速度越快，当食盐被吸收进入细胞后，细胞内的脱水状态就会更加明显。同样道理，在加入白醋和番茄沙司之后，鸡蛋会迅速变成脱水状，口感老硬。所以想要让鸡蛋吃起来鲜嫩，一定要少加盐、不加醋、不加水！
锅中热油，五成热时下鸡蛋液，轻轻翻炒至熟，撒上葱花，大蒜，拌匀后即可出锅。 一盘美味营养的青椒炒鸡蛋做好了~ 小技巧： 在打散鸡蛋的时候加入少许盐或者胡椒粉，可以让蛋液更均匀。上锅蒸制的时候可以保持整体形状美观。