鱼翅怎么做才好吃？
鱼翅又名翅鲍，为鲨鱼的鳍干制而成，其中质量最好、最为名贵的是鲨鱼肉的鳍干制品黄鳍翅和须翅（由鲨鱼鼻部的细须和嘴部细须晒干制成），而白鳍翅和沙鱼翅则次之。 鱼翅在烹饪上通常有清炖、红烧两种做法，由于烹调方法的不同，其成品口感也有区别。一般来说，用文火清炖的鱼翅胶质丰富，味浓爽口；而红烧后的鱼翅色泽棕红，香味浓郁。
1、水发鱼翅一般采用温水泡发法，即先将80℃左右的热水浇泼在发制好的原翅上，然后再放入冷水中浸泡3小时左右即可。需要注意的是，因鱼翅的营养成分不易溶于水中，所以每次换水时要将浸泡过的水倒掉并补加新水。此外还要随时注意观察是否发透，以刀划开无硬心为准。
2、由于鱼翅中所含的主要营养成分是动物蛋白和胶原蛋白，因此水发后往往较难入味儿，所以在烹制时多需先将其入锅稍煸或炸一下。另外，由于鱼翅经过长时间的蒸煮易导致营养物质流失，所以要掌握好火候和时间，一般为中火炸至金黄色为止。
3、常见的鱼翅菜肴主要有清炖鱼翅汤、烩海参鱼翅、沙锅鱼翅等，下面介绍一道鱼翅羹的做法供大家参考。
材料： 鱼翅50克，鸡脯肉75克，熟笋75克，猪瘦肉75克，香菇4朵，鸡蛋清3个，绍酒6克，精盐2.5克，猪油25克，葱白段7.5克，姜块5克，鸡汤1000毫升，湿淀粉少许。
做法： 1、将鲜海蜇洗净切片；猪瘦肉切薄片；鸡脯肉剁碎，加盐、蛋清拌匀成鸡泥，备用。
2、炒锅置旺火上烧热，放猪油，烧至五成熟时，放入葱段、姜片爆香，随即加入鸡汤煮沸，撇去浮沫，再倒入砂锅内用小火煨约半小时至酥烂时，捞出葱姜不用。
3、锅内倒入鸡汤250毫升及绍酒，下笋片、蘑菇略煮，用水淀粉勾芡起锅装盘。锅内留高汤，放入鱼翅、鸡泥推成鱼翅糊，再加入余下的绍酒、精盐推匀，烧开后下入湿淀粉使汁厚浓，起锅倒在盘中蘑菇、熟笋旁即成。