小野蒜怎么腌制好吃？
2.小野蒜的挑选 首先要选择比较新鲜的小野蒜，注意不要买发黄或者颜色浅的；其次，要仔细观察它的外形，挑表面完整、有弹性的；最后，可以掐一掐，如果很容易就折断说明不够新鲜了。 3. 小野蒜的清洗 由于小野蒜比较“脏”，所以在清洗时一定要多费心思。 可以用清水清洗几遍，再浸泡在清水中半小时左右，期间要多换几次水（特别是那些用自来水洗过的，一定要多换几遍）。 最后再用清水冲洗干净就可以了。 4.做腌菜的灵魂酱料——韩式辣椒酱 很多人自己做腌菜的时候总是不成功，其实关键是没有掌握做韩酱的技巧。 想要做出好吃的泡菜，辣椒酱是必不可少的重要原料。而做好的辣椒酱应该是什么样的呢？ ——色泽红润，辣椒与大蒜的比例为10：3，大蒜完全捣碎，颗粒大小均匀。
制作步骤 1.准备好所需要用的食材。注：这里的大蒜是指新鲜的大蒜，不是干大蒜哦~
2.将切好的葱白和香菜放进锅中，加适量的水煮沸后关火，让它们浸泡在汤汁里待用。
3.锅里不放油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱慢慢炒制，直到炒出红油并且闻到香味时，加入辣椒粉和熟芝麻继续翻炒。
4.等到所有食材都变软，而且酱汁变得浓稠，颜色变成亮亮的深红色时，就可以关火了。 做好的韩酱可以放进冰箱冷藏室静置几个小时再进行下一步操作。
5.拌酱 拌酱可以说是腌菜过程中最难的一步了，因为需要掌握好盐和糖的用量以及拌匀的程度。 若是盐或糖放得过多，会影响成品的口感；若拌得不均匀，则会导致部分菜叶咸了、淡了，或者是烂了、生了细菌变质了。 所以大家在自制腌菜的时候一定要小心谨慎，尽量把每一步都做到位。
6.装罐 在干净的玻璃瓶中一层一层地摆放好菜叶，然后在上面铺上拌好的辣酱，最后盖上盖子，腌制一个星期即可。