鱼皮如何制作好吃？
分享一个简单好做又特别美味的鱼皮做法，做好后香辣酥脆、唇齿留香！ 以前我是不太喜欢食鱼的（除鱼肉外的部位均不喜欢），但是自从看了【风味人间】后，便被其中鲜爽嫩滑的鱼肉给征服了，于是萌生了制作鱼皮的念头。 在查阅了相关资料后，我购买了以下食材准备亲手制作： 草鱼一条约1.5kg，花椒数勺，辣椒干数把，葱姜蒜适量，白醋和生抽各一瓶，白酒和胡椒粉适量，白糖3小勺 和大多数人一样，第一次制作鱼皮的我有些手忙脚乱，在处理鱼的时候不小心让鱼皮受损，导致最终成品不够完美。不过既然已经买了材料就尽量做完吧，反正也不难。经过一个小时左右的烹饪，一道鲜香浓郁的鱼皮就做好了。看着自己亲手做的鱼皮被家人一抢而空，心里美滋滋的~ 那么接下来就具体讲讲这道美食的制作过程～
【材料】草鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角
【调料】盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、白酒
【步骤】
1. 处理鱼→→→→→→→→→→将鱼处理干净后，在两侧划上刀口，便于入味；
2. 腌制→→→→→→→→→ →加入食盐、生抽、老抽调色调味，撒入白酒去腥，抓匀后盖上盖子或盖上保鲜膜，静置半小时以上；
3. 煎炸鱼皮→→→→→→→→→锅中倒入食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜爆香，然后将鱼皮均匀的铺在锅底，小火煎炸至两面金黄（注意别炸焦了）；
4. 制作酱料→→→→→→→→→豆瓣酱剁细，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及切好的姜蒜末一起炒制，直至香味浓郁；
5. 勾芡→→→→→→→→→淀粉中加入适量的清水，调成水淀粉备用；
6. 收汁儿→→→→→→→→→加入白糖、陈醋调鲜，泼上一勺热油，最后淋入水淀粉，拌匀后即可享用。
Tips：如果一次吃不完，可以装在密封的盒子中，放入冰箱冷藏，第二天拿出来加热一下即可。