内酯豆腐脑怎么做好吃？
点豆腐脑儿是老北京小吃，流行于清末民初，但早在战国时代就有使用豆腐的记载了，可见这种食品的历史十分悠久。 以前点豆腐脑儿多是用白矾点，现在大都用内酯（一种食品添加剂）点了。用内酯点出的豆腐脑儿颜色呈乳白色，细腻柔和；而用白矾点的豆腐脑儿则呈淡黄色，比较结实有弹性。 点豆腐脑儿的原料是大豆（黄豆）和水。先泡豆子再打浆，打出来的浆糊状为“豆浆”，用火加热煮沸后，在锅中加入石膏或卤水，使它产生化学变化形成凝胶，这步叫做“点浆”。接下来就是“过滤”，把过滤掉的渣子捞出来就成了“豆腐花”，豆腐花用清水浸泡着，等会把它舀进碗里就可以吃了。最后一步才是“浇汁”，在豆腐花上舀上酱油、醋和辣椒油，淋上香油，撒上香菜末儿，一碗色香味俱佳的豆腐脑儿就做好啦！
1、打浆： 用打浆机将泡好的豆子打成浆，也可用手磨磨成浆，但要细水慢磨，这样才不会糊底。豆浆最好煮到沸腾，这样才能把里面的营养成分充分释放出来。 但注意别烧干了锅！
2、点浆： 这个环节最重要，点的好坏直接决定最终成品质量。如果点得太嫩，豆腐脑儿太稀，后期加工就会流失很多水分，影响质量；而如果点得硬一些，做出来的豆腐脑儿就会很“劲儿”，不软不韧，恰到好处。
3、过滤 在碗里铺上一层纱布，把点好的豆浆倒入其中，静置，等过滤完把豆腐花舀出来即可。这个过程要注意保持温度，否则就会凝结成块儿。
4、浇汁（可选) 可以把做好的豆腐脑儿连汤带水盛在碗里，最后浇上酱油、醋和辣椒油，撒点香葱粒或者香菜末儿，拌匀了就能吃啦！