煮羊肉怎么煮好吃？
“羊”为六畜之首，其味最善，故有“食肉不如食糜，不知肉味不解吃羊(猪狗牛马鸡)”之说；中国自古就有“食在中国、味在中原”(河南)之誉。 据史料记载，商代已知道用羊作祭祀的牺牲品，可见羊在当时已成为人们生活中重要的食物之一了。
我国最早的文字是甲骨文，其中已有许多与烹饪有关的字了：如烧、炙等，说明我国早在殷朝之前就已有烧烤和炙烤了。到了周朝时，烹法已经相当丰富了：如蒸、炮、煎、燔、炙等等；而且周代已经形成了严格的礼制规定，即“八珍”之式：“庖人掌共三鼎两俎，以供六膳”（《礼记·聘义》）；并规定了天子、诸侯、大夫和士各等级的膳食标准和要求：所谓“天子九鼎、诸侯七顿、大夫五鼎、士三鼎”（《礼记·王制》）；还规定天子的太庙中设27个祭位，分为8组．每组3个祭位，一组专门用于祭羊(羊、羊鼎)。
从上述不难看出：当时羊肉的地位之高矣！
一.清炖羊肉汤做法：
1.材料： 羊肉500克，红枣10克，生姜1块，葱二条，绍酒2汤匙 盐适量
2.将羊肉洗净后，切成块状，放入开水中焯一下，捞起待凉
3.将锅内放入适量水，将羊肉、葱段、姜片放入锅中，倒入绍酒，文火煮3小时
4.约1小时左右，加入红枣，再煲至羊肉酥烂，然后加盐调味就可以了
二.红烧羊肉的做法： 原料： 带皮的肥公羊肉一斤，干辣椒五个，花椒十几粒，八角一个，桂皮一小块，草果一个，陈皮一片，茴香十粒，香叶两片，葱两棵，姜一块
调料：料酒两大匙，郫县豆瓣一汤匙半，白糖一茶匙，生抽老抽各一汤匙，味精少许
制作过程： 1.羊肉洗净，切块；葱切段，姜切片备用
2.锅中加入清水，放入羊肉，加入两三匙料酒火煮至沸腾，捞出羊肉沥干待用；
3.锅中放油烧热，加入一勺白糖炒出糖色后下入羊肉，迅速翻炒使羊肉裹上褐色糖色;
4.倒入开水淹没羊肉，同时放入其余调味料及干辣椒，香料；小火慢炖一小时左右直到羊肉松软入味，汤汁不多时即可出锅装盘。 特点：色泽红亮诱人，味道麻辣鲜香，回味略甜
小贴士： 1.煮羊肉的时候一定记得加几滴白酒或醋去腥提鲜。 2.喜欢吃辣的朋友还可以加入适量剁椒增加口感。 3.因为放了很多辣椒，所以盐可以最后少放一点。也可以边放边尝咸淡。