鲜姜有什么功效与作用机理？
生姜是生活中比较常见的食材，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效。用生姜炖汤、炒菜都是非常有味的，而且营养价值也比较高。那鲜姜的营养价值如何？ 1.蛋白质与氨基酸 新鲜生姜中含有20种氨基酸，总氨基酸质量分数为716毫克，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的35%以上；生姜中还含有动物蛋白和植物蛋白等。生姜不仅是一种营养丰富的食物，同时也是一种富含营养的保健食品。 2.微量元素 新鲜生姜中Cu、Nb、Ca含量最高，对P、Sr、Zn、Cu的富集能力均大于非道地产区生姜；微量元素Fe在道地产区和非道地产区的生姜中含量差异显著。不同地区生姜的营养成分存在明显差异。
3.酯类等成分 利用气相色谱-质谱联用技术检测发现，新陈 代谢产生的烷基二硫代氨基甲酸酯（Cp）、噻嗪酮类杀虫剂（Tc）、苯并三氮卓类农药（Bt）等在鲜生姜中均有检出，说明鲜生姜可能吸附或含有上述物质。还检测到14个挥发性成分，其可能是生姜特殊风味的主要原因。
4.多糖类物质 采用硫酸葱酮法测定了8份生姜样品中的多糖含量，结果表明，8份生姜样品的总糖含量为89.25～213.04 mg/g，还原糖含量为35.06～128.9 mg/g。不同生姜样品的多糖及还原糖含量高变有差异。