真珠花菜好吃吗？
真珠花的学名实际上叫“鸡冠蔬菜”，是芥菜的一种，可以炒着吃、炖汤喝，也可以腌制成咸菜吃；在江浙一带，也有人把真珠花称作“鸡脚菜”，或者“鸡公菜”。 作为野菜，真珠花吃起来口感相当好，有清香味，而且略带甜味（这应该是芥菜家族的共同特点），所以一直以来深受人们的喜爱，特别是受到妇女和儿童的欢迎。 据载，真珠花在我国已经有上百年的栽培历史，现在在长江流域及以南地区都有种植。不过如今市场上售卖的真珠花多数来源于大棚栽植，也有一些来自北方的种植户。
对于真珠花的吃法，前面已经提到过，这里再介绍另一种做法——腌渍，也就是将新鲜的真珠花用清水冲洗干净，晾干水分（必须晾干，否则细菌滋生会导致腐败变质），然后加入食盐揉搓均匀，装入陶罐中密封起来，约一个月的时间就可以吃了。用这种方法腌制好的真珠花咸淡适中，非常爽口，用来拌饭吃尤其受欢迎。当然，腌好的真珠花如果放到冰箱里冷藏起来，至少可以存放三个月以上。 我之前写过几个关于腌菜的专题文章，有兴趣的朋友可以翻出来看看。