用料 土豆 大蒜 葱 生抽 老抽 白糖 香醋 盐 干辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 花生米 香油 铁板焖土豆的做法 1.准备原料。我用的铁板上桌。没有铁板的朋友用平底锅代替也可以，就是最后成品没有那么漂亮啦~ 2.大蒜去皮切片、干辣椒剪成小段、小葱切葱花、香葱和香菜分别洗净切碎备用。
3.调酱！非常重要的一步。先舀两大勺郫县豆瓣酱放进碗里面，然后用勺子敲碎，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒一起小火炒至油红亮亮～（火太大容易炒糊哦）
4.放两勺生抽、一勺老抽、三小勺白糖、适量香醋和少许盐调成酱汁待用。
5.把削皮的土豆切成厚薄均匀的片状，用清水冲洗后沥干水分。
6.铁板烧热，倒少许橄榄油润锅，然后铺上剁碎的郫县豆瓣酱，把切好的土豆片平铺在豆瓣上。
7.待一面煎焦后翻面继续煎至另一面焦黄～（注意掌握火候啊，太重就焦了，太轻就不脆哒～）
8.煎好后倒入之前调好的酱汁，大火烧开转小火盖上盖子焖5分钟左右。
9.最后撒上葱花、香葱和香菜碎，浇上滚烫的热油激出香味儿即可~~香气扑鼻而来有木有！！开饭啦～
贲钰彤优质答主铁板土豆丝的由来应该是源于铁板烧吧，传说铁板烧源于20世纪的日本，后来传入我国的香港，在餐饮文化非常繁荣的香港经过发展和创新之后传入大陆，在大陆又经过各地的再次创新，逐渐成为一道比较流行的菜肴。其实说白了，也就是借助铁板的高温，将需要烹饪的食材放在铁板上进行烹饪，铁板传热非常的快，而且比较均匀，烹饪速度非常的快捷。烹饪出来的菜品口感非常的独特，所以铁板菜特别的受人欢迎。比如说铁板鱿鱼、铁板牛肉、铁板茄子等等都是非常有名气的菜品。土豆丝做成的菜肴是非常普及的菜品了，几乎每一处都会有，家常菜里也会经常性的做。但是做过做过铁板土豆丝的应该不多吧，今天咱们就来说一个铁板土豆丝，其实特别的简单，家里有一个平底锅就能做。
【铁板土豆丝】：
1、下面就开始制作一道口感特别独特的铁板土豆丝吧。需要准备：土豆一个、红彩椒四分之一、尖椒四分之一、葱姜蒜适量、花椒粒适量、生抽1勺、蚝油1勺、食盐3克、白糖1克、鸡精1克、陈醋适量、清水适量、食用油适量。
2、土豆清洗干净后削皮，先切成厚片，再切成丝，切好放到水中清洗干净土豆丝的淀粉，多洗两遍，然后在水中放入食盐浸泡10分钟。
3、将红彩椒、尖椒分别切成细丝，葱姜蒜分别切成末备用。
4、锅中倒水，大火烧开，放入1勺食盐和适量的食用油，锅开下入土豆丝焯水，土豆丝断生后捞出，立即放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。
5、将所有提前准备好的调料，事先调成料汁备用。
6、铁板上面刷一层食用油，然后放到火上预热，锅中倒油，油热后下入花椒粒炒出香味，放入葱姜蒜爆香。
7、放入土豆丝翻炒几下，烹入料汁继续翻炒，然后放入彩椒丝和尖椒丝，快速翻炒均匀，炒到汤汁减少土豆丝入味后关火。
8、将炒好的土豆丝倒入预热好的铁板上，然后撒上少许的香菜末点缀，美味即成。
温馨提示：
1、做这道菜的时候用土豆丝比较好，如果是用土豆块的话，土豆不容易熟透，而且不容易入味，会影响土豆的口感。
2、将土豆丝焯水后过凉，这样炒出来的土豆丝口感更加的清脆爽口。
3、调料汁的时候一定要将酱油和蚝油以及鸡精等调料的先后次序放好，这样味道才会更佳。
4、土豆丝要大火快速快炒，这样才能保持土豆丝的口感。
5、炒好的土豆丝要立即放上预热过的铁板，这样温度一致，土豆丝口感才会更好。
