大骨头红烧什么好吃？
和东北那帮炖菜比，北京这帮做的红烧肉简直就是精致猪猪，但偏偏就是那么香！ 先说下用料： 五花肉、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、姜
第一步，把五花肉用清水泡出血水(冷水下锅，加入两片姜) 第二步，凉水入锅，开锅后煮5分钟，捞出用清水冲洗干净(重点：冷水入锅，热水出汤，这样出的汤清不混，而且肉不会紧缩) 第三步，炒糖色（这一步可选用砂锅进行） 锅中放入少量油，烧到三成热时，改小火，放入白糖或者冰糖熬糖色。用小火慢慢熬，直到颜色变深，开始冒泡，就要赶紧关火并迅速把切好的五花肉放进去，快速搅拌，确保每一块肉都沾上糖色。
第四步，调料入味（重要步骤） 倒入适量老抽调色，加入葱段、姜片、辣椒段、八角、桂皮、香叶等香料，加入适量清水，没过猪肉就行，大火烧开，然后转小火慢慢炖。我喜欢吃烂一点的口感，所以会炖一个多小时左右。 炖的过程中，要不断地去搅拌，以免糊底。待汤汁还剩三分之一时，可以试一下味道，酌情添加食盐。
第五步，收汁儿 当汤汁剩一半的时候，就可以把所有香料撇掉了。这时候可以把火开得更大些，多翻动排骨，让酱汁均匀地裹在排骨上面，也可以稍微收干汤汁。 但如果你像我一样，不喜欢吃太烂的口感，可以直接把汤汁收干，但是要注意观察，千万别糊了。 这个过程是非常有趣的，看着锅底的汤汁一点点被蒸发，锅边上的烟气变得越来越浓，你的嗅觉也会不断提醒你“香味正在弥漫”。
等到最后，一块浸透了滋味儿的五花肉就出来了。你大可把它切成薄片，与蒜苗或者青椒一起翻炒，做成一道美味的下饭菜；你也可以将它扣在碗内，上面撒少许葱花，蒸熟以后直接吃到嘴里，香而不腻，软而不烂，这才是最地道也最经典的红烧肉吃法。