土豆芽芽变什么？
发芽变绿的土豆不能吃，土豆发芽、变绿后其含有的毒素成分“龙葵素”会大大增加，“龙葵素”是一种神经毒，人体摄入微量即能引起症状，严重者可导致死亡。
误食发芽变绿土豆后会出现的症状：一般在15分钟至3小时后出现症状。主要有口腔刺痒，口角发麻，恶心，呕吐，腹痛，胃部灼痛，头痛，头晕，呼吸困难，体温升高，脉搏加快，甚至昏迷等，并可因呼吸麻痹而死亡。
误食发芽变绿土豆后的紧急处理措施：催吐、洗胃、导泻。若病情较重，尽快送往附近有较高条件的医院就诊。就诊时最好携带误食的土豆及其呕吐物，以供诊断。