新鲜大蒜怎么腌制好吃？
我小时候，每年秋天都帮家里腌菜、拌酱。 那时候我家刚搬到北京郊区来，附近都是稻田、鱼塘和果园子，环境很不错。我们家旁边就是一条河，河边有一大片池塘，里面养了很多鸭子，我们常去逮野鸭蛋。
秋天到来之后，天气渐渐转凉，各种蔬菜也陆续上市了。这时候家里就会开始准备一些冬令进补的食材，比如腌蒜、腌姜等等。这些蔬菜腌好之后，可以吃上好几年，做法也很简单。现在回想起那味道还是特别美味！ 大人们在准备腌菜的原材料时，小孩子也会帮点小忙，比如捡野鸭蛋、掏鸭子粪（可以当肥料）等。记得有次我在塘边捉迷藏时掉进了水里，差点被鸭群给生吞活剥了…… 我家腌蒜的做法比较简单，只需要把剥好的大蒜瓣用盐拌匀后装进罐子就行了。这样腌出来的蒜，吃起来有点咸，而且很脆，跟现在的酸辣蒜很像。
我最喜欢吃的是妈妈做的甜面酱和辣椒油辣酱。那时候没有超市，想吃什么都得自己做。做面酱很简单，先把黄豆泡胀后用石磨磨成豆泥，再放进锅里煮熟做成“黄酱”；然后放进坛子里，加入面粉和白糖发酵，大约要半个月时间才能拿出来用。 做辣椒酱的时候就需要用到辣椒了。那时候的辣椒还很便宜，几毛钱就能买一大包了。我们家用的辣椒是四川产的，个头很小，但是辣椒味很重。每次妈妈做辣椒酱都要用很多辣椒进去，做出来的酱红红的，非常好看，也很开胃。
当时我还小，只能在一旁帮忙。不过每次做完之后，我都忍不住偷上几勺尝尝，那种又香又辣的滋味可真香啊！现在想想，真后悔当时没多吃点。 其实辣椒酱也不难做，主要是要把干辣椒炒熟后再磨碎就行啦~ 下面我就分享下我家的传统自制腌蒜方法吧～
1.选料
首先，我们要选择新鲜的紫皮大蒜，这种蒜辣味适中，最适合用来做酱菜或泡菜。 其次，我们还需要准备适量的食盐和一些辅料：八角、花椒、生姜、陈皮、桂皮、茴香、干红辣椒段等。
2.备料
将生姜洗净切成片，干红椒洗净去蒂备用；然后将八角、花椒放入碗中，加入适量开水浸泡至香味四溢；再将陈皮、桂皮、茴香装入另一个盆中备用；最后将切好的姜片放入调料盆中备用。
3.制法 一、将大蒜去根，留二三分绿叶，放在水中浸泡两三天，捞出沥干水分； 二、锅中倒入适量清水，加入食盐煮沸，晾温后倒在装有蒜瓣的容器中，用筷子搅拌使其全部浸入盐水之中即可，每天翻动一次，连续两天后即可取出食用了(因为此时大蒜已经开始变质变软) 三、取一个玻璃瓶，将腌制完毕的大蒜码入其中，一层一层堆叠起来，最上面撒上少许花椒和干红椒段，盖紧盖子放到阴凉处保存即可 好了，以上就是我分享给大家的家庭自制腌蒜的方法啦~~ 希望对您有帮助哦^_^ 如果您有不同见解，欢迎在评论区留言交流哈~~~