巴楚干蘑菇怎么炒好吃？
巴楚的蘑菇，是新疆最有名的蘑菇种类之一。在新疆，有一种说法叫“北蘑菇，南番茄”，这里的蘑菇指的是巴楚的菌菇。 巴楚地处塔克拉玛干沙漠边缘，年日照时间长达3500小时左右，无霜期217天；而且这里降雨稀少、高温干旱，非常适宜蘑菇的生长。所以，巴楚有“世界蘑菇加工厂”之称。 市场上常见的蘑菇，大多是平菇、香菇等人工培植的品种。而巴楚的蘑菇多是野生菌，主要品种有三裂腿蘑菇、四棱蘑菇、鸡油菌和双孢蘑菇。其中，三裂腿蘑菇是最为知名的品种。它长得像倒扣的碗，菌盖表面有三条纵向的裂纹，因此得名。
和四川、云南的野生菌相比，巴楚的三裂腿蘑菇颜色更浅一些，味道也更鲜美一些。和南方地区盛产的香菇、金针菇等食材相比，它又显得与众不同。不少食客都对它有着“非一般”的评价。
要吃到新鲜的巴楚蘑菇，最好的做法就是清炒或者炖汤。但如果想吃地道的巴楚风味，还是要有一定的准备功夫。因为当地的蘑菇和别的地方的蘑菇，在香味上就有着很大的不同。要想去除掉这特殊的香气，使炒出来的菜肴没有异味，就需要加入一种特殊的食物来去腥增香了。这种特殊的食材就是洋葱——用洋葱爆香后，再放蘑菇进去清炒，或者用洋葱炖煮蘑菇鸡汤。
当然，要是想吃得更为独特些，还可以试试下面这种吃法——把鸡蛋打进碗里，搅散之后，放上切碎的葱花和调料，拌匀后下锅油炸成蛋酥，然后和煮熟的鸡肉拌在一起，做成一道鲜香四溢，口感独特的鸡肉沙拉。