食材 鸡蛋4个、面粉50g、淀粉100g（用作挂糊）、清水适量（用作和面）；
辅料 黄酒1勺、盐2勺、白砂糖3勺、油适量； 做法步骤 1.先制作蛋黄液，把鸡蛋黄放在碗里，用筷子搅散；
2.在蛋黄液里加入一勺糖、一勺酒，搅拌均匀后，慢慢倒入清水调匀；
3.准备一个平底锅，锅里不放油，把面糊倒进锅里，用勺子背摊开，煎成一张蛋饼；
4.现在来做蛋清，4个鸡蛋清里加2勺糖和1勺酒，朝一个方向搅拌至起泡；
5.50g淀粉加少许水调成水淀粉，倒进蛋清里，继续顺着一个方向搅拌至上浆（有细密小泡泡产生）；
6.锅内多放些油，烧热后将挂好糊的蛋白块一块块的下锅炸制（像煎饼果子那样）；
7.炸至金黄酥脆就可以啦！撒上芝麻更香哦~ 小贴士 用白醋或者米醋代替部分白砂糖，可以防止炸制的时候颜色变深。另外，如果用黄油的话，应该提前拿出来软化一下再拌入面糊中。 除了直接油炸，还可以把做好的蛋卷切成小段，放入微波炉加热2分钟，口感也会变得酥脆软糯，超好吃哒～
何胜刚优质答主在制作各种糕点与蛋糕的时候，我们难免需要使用蛋白与蛋清，在蛋白做成功夫菜之后，剩下的蛋清就显得浪费了，其实蛋清也可以进行单独制作，做出来的"功夫鱼"也是十分美味可口的，下面就教大家怎么做功夫鱼。
蛋清面制作方法：
1、把准备好的四个蛋清倒入碗中，加入白糖，再放入适量的面粉，面粉不要一次性放完，要边放边搅拌，搅拌到面糊有点点粘稠的感觉就可以了，用筷子一挑就能够弯就可以了。
2、准备一锅清水，把水烧开，找一块湿的纱布，用勺子把面糊一层层的摊开在纱布上，再用勺子轻轻的压一压，防止它在蒸制的过程中散开。
3、把准备好的纱布放入蒸锅中，不要蒸太久，时间长了就蒸硬了，大概蒸两分钟左右就好，把蒸好的蛋清片拿出来，揭去纱布，在蛋清片上在放一块纱布，并用重物压一晚上。
4、把压好的面皮揭开纱布，切成像鱼一样的形状，在中间挤上火腿肠，把头部和尾部提起来，中间用牙签固定，用牙签小心的沾上水，在鱼身上点出鱼鳞的形状。
5、把做好的鱼放在蒸锅里，蒸上几分钟就可以出锅了，出锅之后去掉牙签，再把黄瓜片和火腿片装饰一下，最后在上面淋上用生抽，耗油，白糖，盐，辣椒油调的味汁，这样一道功夫鱼就做好了。
