蚝吵什么好吃？
“好吃”可能过于主观，但“特别”二字倒是可以客观论述的。 所谓“特别”，一是原料特别，二是做法特别。 从原料上说，除了牡蛎本身具有的鲜、嫩、甜之外，其特殊在于：一是含有高含量（高于普通鱼类）的DHA和EPA；二是在加工过程中，不加入味精等增味剂，因而保留了牡蛎天然的鲜味。 从做法说，“炒”比“蒸”“炸”等做法都更为“特别”——因为高温下，酶活性较高的时候，海鲜中的蛋白质很可能会发生变性，从而损失部分营养价值。而“烧”的方式，在高温下也需要较长的时间才能完成，同样有可能造成营养价值的损失。相比之下，“炒”的温度和时间都比较合适。 而且，由于高温有助于挥发性物质如谷氨酸钠等的析出，因此用“炒”的方法做成的生蚝，味道往往会更鲜甜。
最后，用“炒”的方式做出的菜式，一般都比较清爽，而不像“煎”“焖”等其他方式做出来的菜肴可能会比较油腻。 不过要注意的是，虽然“炒”的方法相对较适合做成菜肴，但是操作不当也容易引起菜肴变质——比如炒锅使用时温度控制不好就可能使细菌大量繁殖而引起食物中毒。建议大家在制作以“炒”法成菜的生蚝时，注意控制好时间和温度，以免引起食物变质。