刀豆怎么炒菜才好吃？
2018.9.3更新 为了答这个问题，专门炒了一盘刀豆。。。。 结果没人吃(๑• . •๑) 原答案 以前不知道刀豆是啥，去菜市场买了一斤，问老板这是什么菜啊，这么贵，老板说这叫刀豆，特别新鲜呢，我才知道这是刀豆啊。买回去一炖，那味儿，真是…… 后来得知这玩意儿又叫四季豆，南方叫刀豆，北方叫扁豆（为什么北方叫扁豆呢，因为北方的主要的扁豆都是细长的那种）。
刀豆的营养价值很高，含有蛋白质和人体必需的氨基酸、矿物质等营养成分，还含有植物油脂和皂甙。对于糖尿病、动脉硬化患者有辅助治疗的作用。还可以增强人体的免疫功能，具有抗菌消炎的作用；对肿瘤也有一定的预防作用。 那么如此珍贵的刀豆该怎么吃呢？ 首先，把刀豆的两头剪掉，浸泡在水中，中间换几次水。这一步是为了去除豆腥味。
然后捞出刀豆，清水冲洗干净备用。 切一些葱花，姜末待用。 锅内烧油，油热后放入花椒、豆瓣酱煸炒出红油，然后倒入刀豆翻炒，加入葱姜末，酱油，清水，糖，鸡精大火烧开，小火焖煮一会儿，等到刀豆熟透，汤汁收干就好啦！ 这样做出来的刀豆味道香醇，非常下饭呢~