家常鱼香茄子怎么做好吃？
用料：茄子3~4根、猪肉100克、姜4片、蒜6瓣、辣椒4根、生粉、生抽、蚝油、盐、白糖、醋。
做法：猪肉剁成末备用；茄子洗净，多撒点盐腌制一下，去一下水分；辣椒、姜、蒜剁碎备用，最好用刀剁，不要用榨汁机榨，榨出来的口感不赞；生抽、蚝油、糖、醋、生粉、水兑成一个酱汁备用，生抽和蚝油都有点咸度够，所以这汁里面不用再加盐了。
平底锅洗净，不用放油，把腌制过后的茄子，水份用厨房用纸沥干，直接平底锅两面煎软、煎黄即可。我用的炒锅，所以煎的时候放了一点点油的。茄子不需要煎很久，有一点变软变黄就可以上碟待用。
炒锅洗净，烧干后放油，多放一点油，因为待会要炒肉末。下姜、蒜、辣椒炒香后，下肉末，加一点点酱油翻炒、上色，变熟。
倒入兑好的酱汁煮开，煮到浓稠后倒入茄子，翻炒到茄子都均匀的沾上酱汁后即可上碟。
温馨提示：
鱼香茄子，顾名思义就是有鱼香，一定要有姜有蒜有辣椒，剁碎爆香，这是鱼香的精华。肉末的话没有也可以，主要还是突出茄子本身的味道。
茄子本身是可以吸油的，所以前一次腌制撒盐，就是为了让茄子先吸收盐水，后一次平底锅干煎或油煎，由于前面茄子吸收了盐水，外面是很干的，这样茄子就更加容易吸收油了，煮好后茄子里面饱含油份，吃起来就更加香滑。
兑汁，不用太麻烦，生抽和蚝油本身有甜有咸，有足够的味道，所以只需要加点糖和醋即可。醋不要放太多，因为是鱼香茄子，主要还是突出辣、酸、咸、鲜、香的味道，而不是突出酸。如果喜欢葱花的也可以最后撒点葱花。
煎茄子的时候有一点窍门，茄子本身是很吸油的，如果你用炒锅非要把茄子煎金黄了，那就得多放油，茄子很容易煎得干，而油却浪费了。最好还是用平底锅，一点点油，把茄子两面煎软，有一点点金黄就可以了，这样茄子香，油也不浪费。