芥末什么味道作用？
芥末是蔬菜，也是调味品。 蔬菜的芥末主要是用来做凉拌菜或者蘸料吃；调味剂的芥末主要起到提鲜、增香的作用。 但大家经常吃到的是作为调味剂的芥末~ 为什么这么说呢？ 因为用它来做蘸料或搭配食材煮汤做的饭菜太少了～（至少我没有做过……）
那为什么需要放芥末来提升菜品的口感和味道呢？ 因为它含有丰富的姜辣素和黄酮类化合物，具有抑菌、杀菌、抗氧化、抗突变、抗癌、降血糖血脂等生物活性，因而深受人们的喜爱。 但是！ 我要告诉你，芥末可不止能够锦上添花噢，还可以雪中送炭呢～ 比如鱼腥味重的海鲜类食物，加点儿芥末能去腥增香；又或是肉类食物，用芥末腌制一下既能增鲜又能入味。 所以啊，无论是作为蔬菜吃的芥末还是作为调料的芥末，其营养价值都是不容忽视的。 不过要注意的是，芥末不宜多食，因为其中含有硫化物质，食用过多可能引起中毒反应。所以每次食用量尽量控制在10g左右哦~