马肉哪里好吃？
“好吃”“不好吃”，这些很主观的评价语词对于美食是没有什么参考价值的。 比如，有人喜欢榴莲，觉得闻起来臭吃起来香。有人不喜欢榴莲，觉得闻起来臭吃起来更臭。但是事实是什么呢？榴莲本身既没有浓烈的香气，也不是味道非常复杂的味道。说它臭，那是它的皮可以散发一种像猫尿一样的气味，而且这种气味具有挥发性；说它吃起来香，那是因为里面含有较多糖类，被唾液淀粉酶分解后产生了甜味。所以，喜欢吃榴莲的人，对这种气味和味道是很喜欢的。讨厌吃榴莲的人，对这种气味和味道是极其讨厌的。
那么，马肉的味道就像榴莲一样，有人非常喜欢，有人极度厌恶！ 这是一种极端的偏好，和味觉、嗅觉没有太大关系（虽然会受某些物质干扰）。 这种偏好很可能来自于个人经历或者文化传统的影响。
以新疆为例，很多人小时候曾经有过吃马肉的体验，并且留下了非常好的回忆，因此到了成年的时候就会特别想念那种味道，以至于经常跑到卖马肉的地方大快朵颐。而对于那些没吃过马肉的人来说，因为对马肉的气味和味道并不习惯，于是会下意识地躲避这样的食物。
当然，并不是所有的新疆人都会喜欢马肉。在汉族人的餐厅里，就有很多食客会对服务员说：“我不吃牛羊肉。”其实他们是不吃羊肉的意思吗？并不是这样，有很多食物，只是看起来像牛羊肉，但其实不是，比如鹿肉、兔肉、鸡肉……很多肉类，因为含有人工饲料的成分，吃多了很容易产生恶心、呕吐的感觉。为了吃的放心，人们选择不吃牛羊肉。实际上，如果是在新疆的汉族人，他们是愿意吃马肉的，比如烤全马、焖烧马肉等等。