上海有什么好吃的鱼？
作为在苏州读过书、在上海待过多年的人，吃鱼吃过的餐厅不算多也不算少。 苏州那边不是太了解，只说上海的。按口味从淡到重排个序：清炒虾仁＞酒香草炒鳝糊＞红烧肉焖扁豆＞葱烤鲫鱼。 清炒虾仁不用多说，苏帮菜的招牌菜之一，味道就不用多说了吧。
草虾买新鲜的，洗干净后抽掉泥线，加料酒、盐、味精（现在基本不用鸡精），少许白糖和胡椒粉，腌制一下下（大约十分钟左右）。起锅热油，将虾仁快速滑炒至颜色变浅，盛出备用。另起油锅，葱姜蒜爆锅以后把切好的嫩豆腐倒进去烧煮，同时加入两大勺花雕（一定要用花雕，其他白酒可不行），慢慢煮啊煮，直到豆腐入味，再把虾仁倒进去混炒几下，就可以出锅啦～～
这道菜要的就是一个“鲜”字！
第二道是酒香草炒鳝糊。所谓的“炒鳝糊”其实就是用油炸的方法来烹制鳝鱼片，只不过过去的做法是用芡粉和蛋清调汁儿先裹住鱼肉再炸，这种做法比较费时费工，现在有更方便的做法，直接裹浆下锅油炸，既省事又省油。关键是在调制面糊的时候，一定要放足量的白酒，这是提香去腥的关键所在。
当然这个调味面糊的多少、咸度、酸甜度都得靠经验，第一次做可以多准备一些，边做边试，确保味道得当。 第三道是红烧肉焖扁豆。五花肉焯水去掉血沫之后，放入锅中，加生抽、老抽、糖、香料（八角、桂皮、香叶等）、生姜、白酒，大火煮沸转小火慢炖至酥烂，如果嫌油腻的话可以将汤汁滗出去，剩下一碗油汪汪的红亮汤汁……这时候可以添进切丝的扁豆煮上几分钟，调点盐味就可以了。
这道菜要点在于选好五花肉，肥瘦相间而不油腻，吃起来满口香啊！ 第四道是葱烤鲫鱼。上海人做葱烤鲫鱼是不放醋的，据说放了醋会破坏鱼的鲜味。葱烤鲫鱼关键是熬酱，豆瓣酱和剁辣椒都需要用油炒香，加上冰糖、酱油、黄酒，小火熬啊熬，熬出红油来，那才算成功了。
做好的酱浇在鱼身上，撒葱花，再淋上热油，滋啦一声，香味就飘出来了。