管鱿小的好吃还是中的好吃？
我觉得还是中号的比较好，一个原因是价格比较适中，再一个原因是太大的鱿鱼吃起来太腻，而且容易吃到很老的部位。 一般我在市场上买到新鲜的鱿鱼都会做这个菜，做法也很简单。把鱿鱼清洗干净以后切成细丝，用盐、生抽、老抽、白糖和胡椒粉腌15分钟左右入味。然后取一只空碗，里面抹一层油，把鱿鱼丝排在上面，上锅大火蒸8-10分钟就可以了（注意时间不要过长，否则鱿鱼会老而不嫩）。
吃的时候可根据个人口味蘸点调料，我一般喜欢蘸点蒜泥、葱末、香菜和小米椒粒（不喜欢小米椒的可以不放），加点生抽、香油、陈醋和辣椒油拌均即可。这菜的亮点在于调汁儿，我用的是蒸鱼豉油、生抽和少许老抽，加入白糖和胡椒粉调成淡酱汁儿，用来拌饭真的很好吃！ 另外，还有一种更简单的方法制作干煸鱿鱼须，就是把切好的鱿鱼须用水焯一下，沥干水分后锅里放适量植物油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、生抽、料酒和白糖炒制片刻，就可以出锅啦~