柱侯酱炒肉菜有什么作用？
柱侯酱适合用来烹制肉类，它的作用主要是：提鲜增香、上色。炒猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉均可使用。但要注意，一定要先把肉料焖熟或煮熟，然后，放调好的柱侯酱勾芡煮透收汁。如果是用柱侯酱焖猪肉、牛肉、羊肉则另加一些生抽、蚝油、糖。
做海鲜时也可适量搭配使用少许的柱侯酱，会使海鲜的香味和口感更浓。
由于柱侯酱是由肉汁、南乳、糖、油、黄糖、蒜头等配料熬制而成，因此本身就具有了鲜甜甘香的特点，使用时无需加糖。
“柱侯”一词，粤语中有“后宫”的意思。所以“柱侯”是指“后宫厨师制作的美味佳肴”，在清朝时期是专门指代“御膳房的厨师”。而“柱侯酱”就是专指这种宫廷御用的酱料，也是御用厨师专用的私房酱汁。