蛋汤怎么做好喝家常？
在炖蛋汤的时候一定要用温水来炖，冷的水和滚烫的开水都不可以，用冷水炖出来的鸡蛋会有很明显的颗粒感，而用开水炖的话鸡蛋会严重受热不均，导致部分的鸡蛋已经糊了，而有的部分才刚刚熟，温水的话就能够保证炖出来的鸡蛋非常嫩滑。
另外，在炖鸡蛋汤的时候下锅的顺序也非常重要，如果炖的汤底是热水，那么一定要先加入鸡蛋，再加入其他食材，而下面介绍的鱼香蛋花汤的汤底是冷水，一定要先加入汤底，水烧开后再加入鸡蛋。
鱼香蛋花汤
用料：鸡蛋2个、猪肉100g、生姜3片、泡椒3个、生抽、耗油、料酒、盐、糖、鸡蛋、胡椒粉适量、水。
做法：猪肉切成肉末，生姜、泡椒切成碎末备用。调一碗酱汁：生抽2勺、耗油2勺、料酒1勺、盐0.5勺、糖1勺、胡椒粉0.5勺。鸡蛋搅拌打散备用。炒锅烧热，加一点点油，放入姜末、泡椒末炒香，再加入猪肉末炒熟。
接着煮锅加入水烧开，将炒锅里的食材倒入煮锅，再加入刚调好的料汁煮开，再倒入蛋液，煮开即可。