分享一道简单又鲜美的做法——水煮鲍鱼 食材清单 新鲜鲍鱼 花椒 辣椒 可选配料：葱、姜、芹菜末、香菜段 调料：盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、香油、白醋
1.处理鲍鱼：用小刀紧贴着鲍鱼壳内侧，划开一个口，取出鲍鱼内脏，冲洗干净备用； 2.准备辅料：葱切段、姜切片、红辣椒切丝、绿辣椒切丝、香菜切段待用；
3.起锅烧油，加入豆瓣酱、老姜、大蒜炒香，再加入高汤（或者清水）煮开，放入处理好的鲍鱼，加盐、生抽、老抽调味，小火煮5-8分钟； 4.调入淀粉水勾芡，撒上葱花、香菜段，关火盛盘即可。 一盘鲜嫩爽滑的水煮鲍鱼就做好啦~ 喜欢的话，还可以加点黄瓜丝或豆芽菜进去一起煮哦~
小提示 1.杀鲍鱼的时候，因为它的血液特殊，是浅蓝色，所以不能放在水里洗，以免染脏。
2.去鲍鱼内脏时，可以将手指插入鲍鱼的腹部，用力拉出肠子，这样会比较干净。
汲晓雷优质答主原料：净大鲍鱼1只（约重500克），猪五花肉100克，熟火腿片25克，熟鸡脯肉25克，熟冬笋片25克，熟冬菇片25克，湿火腿片15克，鸡油25克，葱结12.5克，姜块、绍酒、酱油、精盐、白糖、清汤、胡椒粉各适量。
制作：1、将活鲍鱼反复用小毛刷蘸清洁剂。刷净外表，放进沸水锅中氽一下，盛入小盆里放绍酒、葱结、姜块，上笼屉用旺火蒸1小时取出。将鲍鱼翻转过来，剥去外皮，用铁钎子拣去内脏，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。锅内加清汤、绍酒、酱油、葱结、姜块，下鲍鱼移用小火焖4小时后取出，拣去葱结、姜块，鲍鱼放入有铁钉的海碗底部。 2、将猪肉、熟鸡脯肉分别斩碎茸，加盐和少量清汤、味精、胡椒粉调匀成馅。
3、鲍鱼上笼用旺火蒸汽至软，取出翻转过来，切面朝下放在大平盘里，撒上火腿末、冬菇片、冬笋片、湿火腿片以及肉馅和鸡脯肉馅，周围镶嵌火腿片。上笼用旺火蒸1小时取出，翻转过来，撒上胡椒粉，浇上蒸鲍鱼原汁，淋上鸡油即成。
特点：鲍鱼圆扁，软烂肥腴，鲜咸香酥，佐酒佳品。
