蒸面怎么蒸好吃？
作为一个在山西工作了近10年的陕西人，对于蒸面这种美食还是非常喜欢的。平时下班之后或者节假日的时候，约三五好友，到街边巷尾的蒸面馆里，来上二两烧酒，就着热腾腾、香喷喷的蒸面，唠唠嗑，美滋滋！ 说起蒸面，很多人可能会不知道是什么。其实啊，就是我们陕西人最爱吃的扯面（就是擀的面条）或者刀削面的一种吃法。因为面条是经过蒸气蒸熟以后的，所以叫蒸面。
在陕西有很多地方的蒸面做法是不一样的，味道也是不一样的。我比较喜欢的是汉中市的汉台区的蒸面，味道相当不错！下面我就介绍一下我喜欢的蒸面的做法。
准备面粉500克，食盐适量；温水375毫升，植物油适量。（做蒸面时，最好用中筋面粉。因为筋性适中，做出来的蒸面口感最佳！） 把上述材料放入和面盆中，用筷子搅拌成絮状后，揉搓成团，盖上一层保鲜膜，醒发20分钟。 接着，我们把面团放在案板上，揉光、揉匀，然后分成两份，分别搓成长条，盖上湿布，饧面20分钟。 取一根面条，从中间用力掐断，两端拉长一些，这样更方便操作。
锅里掺水烧开，然后点入冷水，将切断的面条放入锅中，煮约两分钟，等到面条煮透，表面出现白膜时，即可捞出过凉水（这一步非常重要，可以保住面条的口感）。 捞出的面条要迅速浸入冷水盆中，并不断撇去浮沫。接着，给盆里撒入适量的食用碱和食盐，搅拌均匀后，加盖子静置十分钟。 因为加了食用碱，所以不用再发酵了。
接下来调汁儿。小碗里加入葱花、蒜末、香菜末，再淋入辣椒油、生抽、醋，调成碗汁儿待用。 如果有花椒油的话，再舀一勺花椒油。没有的话，就少放一点植物油，以免太腻。
最后，我们拿起一个空碟子，倒扣在蒸屉上，放上葱丝垫底，然后把面条均匀铺在上面。开水上锅，大火蒸8-10分钟左右，就可以出锅了。趁热淋入调好的汁儿，拌匀以后就可以开吃了。