干锅鸡头怎么做好吃？
干锅鸡头的做法，这个菜是四川的做法，做出来和麻辣香锅有点像但是比香锅更清淡一些。 主要材料：鲜鸡半只（斩大件）、豆芽、芹菜、小米椒圈、泡姜片、花椒、郫县豆瓣酱、泡辣椒段。 辅助材料：葱白、香菜、大蒜、生抽、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、熟芝麻、花椒粉、植物油。
制作过程： 1.把鸡肉用冷水浸出血水； 2.把鸡肉放入锅中，加适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，腌制半小时左右； 3.在腌制好的鸡肉中加入少许生粉抓匀备用； 4.准备一个砂锅，锅底铺上蔬菜（这次用的豆芽和芹菜，可以根据自己的喜好替换），上面均匀铺上剁碎的豆瓣酱和泡辣椒，再在上面撒上切好的葱白、生姜和大蒜颗粒；
5.把抓了生粉的鸡肉铺在最上面，盖上盖子小火焖煮20分钟左右； 6.最后打开盖子，撒入小米椒圈、花生米、葱花、香菜即可食用。
小贴士： 1.这道菜的主要味道来自于豆瓣酱和泡辣椒，所以两样材料的味道务必炒出。如果喜欢辣味重一些的可以多放些红油豆瓣酱或者辣豆瓣酱。
2.为了让菜品的颜色更好看可以加入少许老抽着色。但记得不要炒糊了，容易发苦。
3.如果喜欢吃酥脆一点的花生米可以在炒制的过程中加入少量白酒。