蛋黄豆腐好吃吗？
这菜我做过，也爱吃！ 先说原理： 1、把鸡蛋的脂肪氧化，使油水分离； 2、油脂浮在水面上，蛋黄就会分散在水里了。 用清水把表面油撇去，剩下淡黄色的汤水就行啦（其实这步可以省略，直接炒）。
再说做法： 准备好材料——嫩豆腐一块、咸鸭蛋几个、葱姜、淀粉、生抽、料酒。 先把豆腐切成均匀小块，撒少许盐腌制片刻；葱姜切末，和料酒一起放到碗里，加生抽调成汁备用。 把腌好的豆腐取出，滤掉盐水，放到锅里煮一下，保持豆腐的嫩滑。 然后把调好的酱汁倒入锅中，再把切成块的咸蛋放进去，小火煮开，等到蛋白凝固，就可以关火让酱香味慢慢入味了。 最后一步就是最关键的一步，也是这道菜能否成功的关键所在。那就是过油。
把豆腐捞出来，沥干汤汁。锅烧热放油，油热后放入豆腐炸一下，一定要用大火油炸，这样能让豆腐更快成熟而且不会碎掉。 等到豆腐变成金黄色，表皮变得酥脆就可以了，在盘子里撒一些葱花，更有营养味道更香哦~ 一盘香气扑鼻，颜色漂亮，鲜嫩可口又美味的蛋黄豆腐就做好了！