油白菜凉拌怎么做好吃？
材料：油白菜500g、花生米100g 调料：香油、花椒、干辣椒段、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、白醋各适量 做法： 1.准备好所需材料，锅内加入水，放入大料、桂皮、香叶煮5分钟出香味； 2.花生米用清水浸泡后挑出，放入炒锅中，盖上盖子用小火焙炒片刻； 3.听到花生爆裂的声音后，盛出晾凉备用；
4.把泡好的花生米剥去外皮，备用； 5.把油白菜的叶片掰下来洗净，控净水，用刀切成寸段； 6.把切好的油白菜和剥了皮的花生米一起放入锅中，再加入料酒、生抽、白糖、醋、老抽搅拌均匀；
7.然后把香料和适量的清水下锅，大火烧开，小火煮几分钟，关火让酱汤浸泡在食材中，让其入味，等汤汁变温后，再加入香油搅匀即可食用。 小提醒： 如果一次吃不了，做好的凉菜可以装入干净无水的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，次日取出加热后再食用。 此菜肴营养丰富，含有人体需要的多种氨基酸、矿物质以及维生素，具有健脾利湿、润肤养颜的作用，是理想的夏季佳肴。
材料：新鲜油白菜约300克。调料：盐、鸡精、糖、花椒水、生抽、醋、辣椒油、熟芝麻适量，蒜末少许。
做法：
1、选新鲜的油白菜，去掉根部洗净。（选用脆嫩的白菜，可以不用去黄叶。）
2、将白菜掰开或撕成大片，白菜帮较厚，可以斜刀片几下，不要片得过薄。
3、烧一锅开水，将白菜放入焯水。焯至断生即可捞出，迅速在凉水或冰水中浸泡一会儿，至完全冷却后捞出。
4、将泡过的白菜挤干水分，尽量挤干一些，切丝或切段或撕成条都可以。
5、取一个小碗，放入盐和鸡精，加入热花椒水，搅拌融化。
6、将调料汁倒入白菜中，加入生抽、糖、醋、辣椒油、蒜泥和熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
温馨提示：
1、油白菜要选新鲜、嫩一些的，不要选干扁的。
2、焯水时，断生即可，不可时间过长，否则会很软烂，失去了爽脆的口感。
3、焯水后，要迅速在凉水或冰水中浸泡一会儿，这样白菜会很清脆。可以准备较大的容器，把开水直接冲在白菜上，不要搅拌，然后迅速加入凉水。
