凉拌菜汁怎么调好吃？
2.把香菜，葱切成碎末，大蒜、姜切成薄片 3.锅里加水，放入花椒、八角，烧开，倒入碗中，放凉 4.加入盐、生抽、香醋、白糖搅拌均匀成调料水待用 5.锅上火，加少量油烧热 6.放入干红辣椒和花椒炸香 7.将辣椒和花椒的籽撇去不要 8.趁热浇到备好的调料水里，搅拌均匀即可 做凉拌菜，调好一碗料汁是第一步也是关键的一步。这一碗料汁水一定要放得足够地多，这样才能做到菜沾上调料汁后入味儿十足！ 这碗料汁里面加入了香菜、葱花等提香，加了生抽增加咸度，加香醋、白糖调味，最后加了炸香的辣椒和花椒，顿时香气四溢~~ 做好的料汁最好能够静置半小时左右，这样可以让香味更好地融合。 除了这碗万能的料汁之外，我还想给大家分享两个凉拌菜的小技巧~
1、在做凉拌菜的时候，蔬菜尽量过水焯一下，这样可以去除掉蔬菜里面的草酸以及残留农药。但是千万不要浸泡，因为这样会使蔬菜里面原有的营养元素流失。 一般蔬菜都可以直接放到开水里焯一下，稍微断生就可以了。 比如豆芽、菠菜、空心菜这些含粗纤维的蔬菜可以先用冷水浸泡冲洗一下再焯，这样的话蔬菜炒出来就不会老了。
2、在凉拌菜的最后一步，可以在碗里先铺上一层剁得细细的蒜末，然后淋上热油激发出蒜香后再加入准备好的料汁，这样拌出来的凉菜更香更好吃哦~~~