腐乳肉怎么做好吃？
“腐乳肉”是江苏无锡一道著名的传统菜品，在烹饪中，通常将五花肉与腐乳、冰糖等原料一起加入砂锅煲至酥烂入味，成菜软糯醇鲜；而在苏州，厨师们则会选用上等的鲜猪腱子肉，用传统的酱法制作，成菜咸香回甜。
其实，南方不少地区都有自己的“腐乳肉”做法——或者叫做“红焖肉”，或者直接称作“梅菜扣肉”。但不论名称怎样，其用料和制作方法都很相近，都是在煮熟的猪肉上拌入剁碎的霉干菜（即梅菜），再加入酱油、白糖、味精、料酒等调味品拌匀后腌制片刻，最后蒸制而成。 这里要提到的“霉干菜”并不是真正的“发霉的蔬菜”，而是一种用青菜头晾晒制成的咸菜。这种咸菜肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素A原、维生素B族、钙、镁等矿物质。而且，由于具有独特的香气和丰富的营养，即使不加肉类，单独食用同样回味无穷。
值得一提的是，在我国古代，人们就已经掌握了一套完善的酱菜制作工艺，并留下了许多有关文献。明代李时珍所著《本草纲目》中，就对豆瓣酱的制作工艺有所记载；乾隆年间的美食著作《调鼎集》中，则详细介绍了酱茄、酱黄瓜、酱芋艿、酱豆腐、酱青蒜等数十种酱菜的制法。
而清代文人袁枚所著《随园食谱》中，更是收录了30多道美味佳肴，其中就包括了“腌笃鲜”——这是江苏常州的一道传统名菜，用春笋和大排骨文火慢炖而成。
时至今日，我国很多地区仍然保留着制作酱菜的传统，并且有着广泛的消费者基础。比如，在山东潍坊就有这样一句民谚——“三天不吃煎饼卷韭菜，就馋得尿淌流。”这里的“煎饼卷韭菜”就是指当地著名的小吃“菜煎饼”，而在制作过程中，必不可少的配料就是葱丝和酱瓜。