教头怎么炒好吃？
先上答案 炒牛肉，记住这三句话： 牛肉切成薄片； 大火烧热炒锅，加入少许食用油； 下豆瓣酱和剁碎的辣椒爆炒出香，倒入牛肉迅速兜匀入味、起锅！ 就是这么简单，让你炒的肉又嫩又香！ 你也能做出饭店风味！ 我是十分爱吃炒牛肉的 ，之前去重庆旅游，就专门找了家小店吃炒牛肝，那味道真是让我至今难忘。 所以后来自己在家做这道菜的时候，也是按照这个味找的。 可惜后来我做了几次都感觉不出那个味道了，要么是很老很柴，要么是腥味重而且不入味。 我就想啊，是不是我买的牛肉不好，于是之后我就每次买回来先把肉清洗干净，去掉表面的膜，然后用清水浸泡2个小时（期间换两次水），最后再用清水冲洗几遍，这样炒出来的味道就真的很好吃了。
不过很多朋友可能做不到像我家这样洗的这么干净，那么可以在清水里加适量啤酒，或者少量白醋泡一会，再冲洗干净，也可以去掉表面血水和腥味。 至于炒的方法嘛~其实都差不多，重点在于调料的选择。
很多人炒牛肉喜欢放葱姜蒜，其实这些蔬菜里的香味是很容易抢了牛肉的风头的，并不妥当。正确的做法是这样的——
1、 牛肉切成薄片；
2、 大火烧热炒锅，加入少许食用油；
3、 下豆瓣酱和剁碎的辣椒爆香，快速倒入牛肉丝迅速兜匀入味、出锅！
Tips： 炒的过程中不要加水哦，豆瓣酱里有盐分，如果口味重的还可以再适量加一点生抽、老抽。 一定要大火快炒，这样才能保持牛肉的鲜嫩。 当然如果你买的牛肉比较肥的话，可以稍微多加点油，毕竟油少会沾锅。 最后，别忘了撒上葱花，更有食欲噢～