猪肝吃了有什么作用？
1.维生素含量高 《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天应摄入250g的水果和300g的蔬菜，但多数人根本没有达到这个标准，而多吃富含营养的蔬菜有助于维持健康的肤色。 比如下面这9种颜色的蔬菜，它们所含的营养素有明显差异，如果颜色越丰富，说明营养越均衡。 这9种颜色的蔬菜分别是：橙红色（胡萝卜）、橘黄色（南瓜、黄玉米）、深绿色（菠菜）、浅绿色（芥蓝、空心菜）、棕黄色（土豆）、咖啡色（紫薯）、紫色（紫甘蓝）、白色（莲藕）和黑色（黑米）。 除了黑色的黑米和白色的莲藕外，其他食材都属于蔬菜。想要补充维生素，多吃这几种颜色的蔬菜就可以。尤其是深绿色的蔬菜，它们的维生素含量最高。 比如，经常吃菠菜可以保持皮肤光亮；常吃芥蓝能降低胆固醇、预防心血管疾病；经常吃西兰花可以帮助人体消除有毒物质，防癌抗癌…… 如果做不到吃够量的蔬菜和水果，建议多吃深绿色的蔬菜，如菠菜、芥蓝等。
2.矿物质含量丰富 很多人都知道吃海鲜可以补充蛋白质和微量元素，却很少有人知道，蔬菜同样含有丰富的矿物质元素。 以钙为例，每100g菠菜中含有高达367mg的钙质，甚至比牛奶中钙的含量还高；另外，由于菠菜中含有的草酸会抑制身体对钙的吸收，因此吃之前最好先用开水焯一下。 除了含钙量高，多吃菠菜还可以带来很多好处。 比如，有慢性肾炎的人出现全身浮肿时，可用鲜菠菜煮汤喝来消肿；高血压、高血糖和高血脂患者，常吃菠菜有助于控制血压、血糖和血脂。
3.铁、锌等微量元素含量比肉高 在人们的印象中，肉类是铁和锌等微量元素的最佳来源，但其实一些蔬菜的铁、锌含量都比肉要高。 比如韭菜，每100g就含有1.8mg铁，4.9mg锌；芹菜，每100g含有0.8mg铁，1.0mg锌；菠菜，每100g含有1.7mg铁，2.9mg锌…… 对于缺铁性贫血和中老年男性肾虚引起的精子质量下降，可以用韭菜炒鸡蛋来补铁；用花生碎、核桃碎调和芹菜汁喝，或者把菠菜焯过后剁成泥加芝麻油拌着吃都可以补锌。