我做过一次，用黄焖鸡的做法做的，味道不错呢！ 把鱼清洗干净之后，控干水分（一定要把水沥干哦，不然烧的时候容易糊锅），可以稍微抹点淀粉，这样看起来会饱满一些。 我用的是砂锅，所以直接放进去就行了。然后铺上姜蒜，倒一点啤酒，生抽，老抽，辣椒油（或者辣椒酱），少许白糖提鲜。然后盖上盖子，焖煮半个小时就好啦！ 小小的鱼很容易入味呢！
如果是大大的一条鱼，可以在头上面刺几刀，方便入味。不喜欢吃鱼的鱼鳍和鱼骨也可以剪掉，鱼太大，也可以切块啊，总之就是让鱼更“小巧可爱”些～ 做好的鱼汤颜色红亮，有点浓稠度，但是一点也不腥哦！鱼肉入口即化，香辣可口～来一碗白米饭，拌着吃，真是太美味了！ 这道菜做起来简单快手，口味可以根据自己的喜好调节，喜欢辣的就放多些辣椒和辣椒油，喜欢鲜味就多放些生抽和老抽调色调味。
水鑫鑫优质答主用好料腌渍
小鱼腥味较重，要用好料腌渍去掉腥味。大葱1根切成段，生姜30克切成片，高度白酒100克，花椒粒15克，将以上腌料放入洗净晾干的小鲫鱼中，拌匀腌渍2个小时。如果着急也可以泡半个小时，将鲫鱼内部泡出水来，就能将大部分腥味去除。
提前煎好备用
锅中放油，油热后下入腌渍好的小鲫鱼，开小火煎。煎的时候一定不要着急翻动小鲫鱼，刚开始下锅的时候鱼肉很软嫩，很容易被破坏。所以，一开始将鲫鱼码放入锅中后，要用铲子轻轻压实，让小鲫鱼紧贴锅底，大火焖1分钟后再翻动。
煎小鲫鱼的过程中一定要开小火焖煎，才能在表面形成一层硬壳，锁住内部的水分，使小鲫鱼外香内嫩。当两面都被煎至金黄色时，控油捞出备用。
小鲫鱼烧制方法
1、锅中添少许油，下入大葱段和生姜片炒香，将煎好的小鲫鱼下入锅中，翻炒均匀。
2、锅中倒入400毫升热水，开大火煮沸后，加入料酒20克、生抽30克、蚝油15克、盐3克，翻拌均匀后再煮沸。
3、煮沸后改为小火炖煮15分钟，中途要经常开盖搅动，让小鲫鱼的各个部位都均匀蘸满汤汁，同时也要搅动一下锅底的汁水，避免糊锅。
4、最后开大火将汤汁收浓，出锅前撒入葱花就可以出锅了。
这样做出来的小鲫鱼，肉质鲜嫩，香而不腻、味道咸香适口，干香下饭又过瘾。
