用什么炖茄子好吃？
茄子，又名落苏、紫茄，属旋花科一年生草本植物。原产于亚洲的热带地区，我国有栽培历史悠久，分布广泛，可分紫皮、青皮和黄皮3个类型，以紫皮最为常见。 茄子外形似灯笼，圆润，色泽光亮，皮薄肉厚且质地柔软细腻；青皮和紫皮则比较粗糙，表皮颜色呈深紫色或黑色，但肉质细嫩。
茄子喜温畏寒，不耐干旱瘠薄，喜欢水和阳光。其生长适宜温度为25～30℃，幼苗能耐4℃低温，生育期内需要充足水分供给，但在开花、结果期不能积水涝池，否则会烂根。对土壤适应性较强，除了黏重土质和不积水的微酸性土都能正常生长。 作为餐桌上的常客，茄子不但营养丰富，而且做法多样。那么，你知道哪些烹饪方式适合用来制作这道菜吗？
【红烧】——软烂入味，酱香十足 首先把切好的茄子放在清水中浸泡，捞出后控制总量，以免油炸时汤汁溢出，影响美观。锅中加油，油温烧至6成热，转中火下入茄子，煎至两面金黄酥脆，盛出待用。
另起锅，加入油、豆瓣酱、八角、花椒煸香，倒入酱油、白糖炒出香味，放入煎好的茄子，添汤焖煮8分钟左右，大火收汁，撒上葱花点缀即可。
【酱爆】——咸香酥脆，口味醇厚 将香葱、生姜洗净切成末备用，花生用烤箱烤熟或者平底锅干炒，碾碎成花生米。锅内加少许油，烧热后爆香蒜末、豆瓣酱和甜面酱，下肉馅煸炒至变色，倒入茄子块，调入生抽和白糖炒匀，最后撒入葱花和熟花生米即可出锅。
【鱼香】——味道独特，回味悠长 准备一个干净的小碗，调入水淀粉、生抽、白糖和盐调成芡汁待用。大蒜切末，姜切丝，葱切段待用。调好芡汁后，锅内热油，三成热时下肉馅滑熟，迅速倒入芡汁勾芡，放入泡软的木耳和红椒翻炒，接着放入姜蒜、葱段和豆瓣酱，炒匀后即可出锅。