凉拌土豆丝可以过夜吗？
不要过隔夜的，很危险！ 有人做过检测，在室温下存放6小时后，蔬菜中的维生素B1会损失40%，维生素B2会损失30%，维生素C会损失70%左右；如果放在冰箱里，情况也要比在常温下好一些。 但要注意的是，这个实验并没有把菜用微波炉加热或者放锅里爆炒，也就是说高温会造成更多的营养损失。
其实，蔬菜中丰富的维生素和矿物质不是必须一次性摄取完的，因为它含有纤维素、淀粉等结构松散的多糖类物质，能缓慢释放营养素给人体，所以蔬菜一天一餐吃一顿，或是两天一粒，并不会有影响。 但蔬菜中的维生素是水溶性的，容易流失，最好一次吃完。有些营养素比如花青素、叶绿素则是可溶性色素，有保持色泽鲜艳的作用，但如果长时间浸泡在水中，就会溶解到水里，造成营养素的损失。 如果是煮熟后放置，由于酶作用，维生素也会受到一定的破坏。为了减少营养损失，一般建议现做现吃。 如果确实需要放置一段时间再吃，也应注意保存方法。首先，要在低温下储存（冰箱冷藏室的温度一般能控制在2～5℃），避免高温导致营养素的过度消耗。其次，需要在密封环境下保存，以保证蔬菜中的一些不耐热的营养素不被氧化而受损。最后，对于绿叶蔬菜，最好使用透明的容器，这样能防止紫外线照射引起变色和营养素的丧失。