做土豆泥怎么挑选土豆？
土豆又称马铃薯、洋山芋、番薯等，中医认为，土豆性平，味甘，具有成熟特性。生发成熟，落蕾开花，均于清明节后。从营养学上看，土豆是低热量、低脂肪、营养均衡的食物，其脂肪含量仅相当于0.1%的鸡蛋，热量仅为83元，只相当于五分之一的营养。而且土豆还含有人体所必需的微量元素，尤以钾、磷、钙、铁、锌等较高。
(1)从颜色上挑选 一般要挑选表皮紫色、芽眼少的。这样的土豆烹炒后不黑，口感也更好一些。
(2)从形状上挑选 一般要选表面光滑、且匀称的。这样的土豆水分少，口感干香，肉质细腻，烹调时不易变色。
(3)从气味上挑选 新鲜的土豆，切开后（不要太厚）能闻到淡淡的清香。而变质土豆，会产生腐烂的气味，不可食用。
(4)从质地来挑选 一般要选择肉质坚实的。这样的土豆块根多发，肉质细嫩、纤维韧性好，在烹调时不要用力搓揉，以免泡水后散开。
(5)从生熟来挑选 生食蔬菜，应挑选无虫眼，且脆嫩多汁、甜味浓、易剥皮、表皮无皱纹的。烹调时间较长的蔬菜，应挑选膨压良好、富有弹性、无明显伤痕的。
土豆的吃法：
1、营养吃法：常吃土豆真的很有营养。土豆淀粉含量很高，所以在体内很好吸收，而且土豆食用以后具有很强的饱腹感，这对于身材减肥者来说，又是一种既营养又减少摄入的食物。其实，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“大象腿”和“游泳圈”。
2、简单吃法：土豆烧牛肉，要黑焖，要让牛肉稍微烂一点，这样才能充分吃到土豆甜和牛肉糯。用排骨或猪脚炖土豆，也会比单纯的烧肉更美味。因为排骨和猪脚上的脂肪层比较厚，在煮的时候，脂肪会浮到汤的表面，喝汤的时候就不会吃到太多脂肪，而土豆又不会被脂肪腐蚀，反而是脂肪的最佳吸收者。土豆烧牛肉和排骨土豆汤特别适合三高人群和糖尿病患者的。
炒：可以切成块炒，切成丝炒，做主料、佐料，可以氽着吃、涮着吃；
炸：可切成小块或薄片，掺入汤内烹煮；也可将整个土豆蒸熟后，压碎，加到汤内。
煮：横切成片，放入锅中，加适量的水，煮熟后即可食用；亦可加盖焖煮，当水分剩下不大时，可以拌入鸡精、酱油等调料，是别有一番风味的土豆焖饭。
凉拌：洗净去皮，切成细丝，撒少量食盐拌匀，放置15-20分钟（也可以放到冰箱中冷藏），经盐液浸泡后的土豆丝挤去水分，再放入醋、白糖、花椒油、辣椒油、食醋、凉拌菜油及蒜泥等调味品拌匀即可食用。