炖鲤鱼怎么好吃？
鲤鱼，属鲤形目鲤科鱼类，身体侧扁而腹部圆，头后部稍凸，口端位，无须，下咽齿3行，外侧2行齿尖高而直。背鳍和臀鳍皆无硬棘；胸鳍大而长，腹鳍较小，末端不达肛门，尾椎轴上扬，鳞片较大且膜褶极为厚实，体色有淡青、灰黑或金黄色等。主要分布于亚洲东部，我国除青藏高原外各个省区都有分布，为淡水重要经济鱼类之一。
【食材】 鲤鱼1条（约500g），食用油8-10ml，大蒜4瓣，生姜3-4片，香葱2根，白糖1茶匙，陈醋3汤匙，生抽1.5汤匙，料酒1汤匙，盐适量，豆腐1块。
【做法】 第一步：清洗准备。买回来的鲤鱼处理干净后，在鱼身两侧划上花刀，用厨房纸巾蘸干表面水分；大蒜去皮切成蒜粒；香葱洗净打结;姜切片；豆腐切块备用。
第二步：煎炸入味。锅中倒入适量食用油烧热，下入鲤鱼煎至两面金黄，盛出备用。 第三步：制作卤汁。锅中留底油，放入姜片、蒜粒爆香，加入香葱结、白糖、香醋、生抽、料酒，大火煮开放入豆腐，转小火焖5分钟。
第四步：收汁亮糊。将炸好的鲤鱼放入锅中，转中火慢慢加热，不断翻炒收汁，让汤汁完全包裹鱼肉并呈现出漂亮的琥珀色，最后撒上葱花即可。
【小tips】 1、做卤汁的时候，我减少了白砂糖的用量，因为担心糖分太高会令这道菜变得过于甜腻，实际尝味后感觉刚刚好。如果是喜欢吃甜食的朋友，可以在糖的量上再多加一些。
2、这道菜做好的成品颜色应该同照片一样，呈漂亮的琥珀色，如果出锅的颜色偏浅，有可能是炒制的时间过长或者白糖放的太少导致酱汁不够浓稠。